Convotherm OES Serie Manual Del Usuario página 23

Indicaciones prácticas para la cocción
Aparatos de sobremesa
6.20
6.10
6 x GN 2/1
6 x GN 1/1
12 x GN 1/1
12 kg 24 kg
12 kg 24 kg
15 - 18 kg 30 – 36 kg
25 – 30 kg 50 – 60 kg
25 – 30 kg 50 – 60 kg
24 – 30 kg 48 – 60 kg
90 unidades 180 unidades
360 unidades 720 unidades
25 - 30 kg 50 – 60 kg
24 kg 48 kg
24 kg 48 kg
•
Escalfar verdura
Tenga en cuenta que los tiempos de
cocción de la verdura al escalfar se
alargan en comparación con la
cocción al vapor.
•
Escalfar en la bolsa al vacío
Tenga en cuenta que el tiempo de
cocción al escalfar en la bolsa al vacío
se alarga en comparación con la
cocción al vapor.
•
Regeneración de verdura y
guarniciones
Disponga los alimentos refrigerados
en platos o bandejas y regenérelos
10.20
10.10
10 x GN 2/1
10 x GN 1/1
20 x GN 1/1
20 kg 40 kg
20 kg 40 kg
25 - 30 kg 50 – 60 kg
45 – 50 kg 90 – 100 kg
45 – 50 kg 90 – 100 kg
45 – 50 kg 90 – 100 kg
150 unidades 300 unidades
600 unidades 1.200 unidades
45 – 50 kg 90 – 100 kg
40 kg 80 kg
40 kg 80 kg
•
•
•
23
Modelos con carro
12.20
12 x GN 2/1
20 x GN 1/1
24 x GN 1/1
48 kg
48 kg
60 – 72 kg 50 – 60 kg
100 – 120 kg 90 – 100 kg
100 – 120 kg 90 – 100 kg
100 – 120 kg 90 – 100 kg
360 unidades 300 unidades
1.440 unidades 1.200 unidades
100 – 120 kg 90 – 100 kg
96 kg
96 kg
con el programa de cocción Regeneración a
135°C durante 5 minutos.
Para regenerar rápidamente alimentos enfriados,
se pueden cocer al vapor en recipientes GN con
tapa a 120°C.
Masa previa
Deja subir o fermentar la masa previa levadura,
pan o pastel con un ajuste de temperatura de
35°C.
Cereales
Puede hinchar suavemente cereales para platos
de dieta integral.
20.20
20.10
20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
40 kg 80 kg
40 kg 80 kg
100 – 120 kg
≤ 180 kg
≤ 180 kg
≤ 180 kg
600 unidades
2.400 unidades
≤ 180 kg
80 kg
160 kg
80 kg
160 kg
ES