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Resumen de contenidos para Convotherm mini OES 6.06
- Página 1 CONVOTHERM mini OES 6.06 ES - Manual del usuario Enodis...
- Página 2 Español - 3 -...
- Página 3 Le deseamos que disfrute trabajando con su CONVOTHERM y de sus clientes satisfechos! CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH En este manual se describe el máximo volumen de equipamiento previsto para nuestros CONVOTHERM en el momento de la impresión. No todas estas características de equipamiento existen de serie. Algunas de las funciones indicadas sólo están disponibles como equipamiento opcional para determinados modelos.
- Página 4 Para facilitarle la localización de los textos buscados hemos utilizado distintos símbolos gráficos para su orientación. En el texto se encuentran los siguientes símbolos: Símbolo de advertencia para resaltar un hecho que requiere una atención especial. Peligro de explosión Atención: alta tensión Atención: vapor caliente Tenga en cuanta la altura de carga Utilice guantes protectores...
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Página 5: Tabla De Contenido
Tonos acústicos, volumen, hora, fecha, índice del libro de cocina, datos prefijados, valores de la memoria, indicación de temperatura, dirección de red, idioma La cocción con el CONVOTHERM Vapor, vapor caliente, aire caliente, regeneración, medición de la temperatura central, cocción delta T... -
Página 6: Advertencias De Seguridad
Antes de abrir la cubierta de la carcasa alimentos. Basta con introducir los y de realizar trabajos de reparación y alimentos en el CONVOTHERM dentro de mantenimiento(operación que debe un recipiente homologado para este horno correr a cargo exclusivamente de un y determinar el programa de cocción, el... -
Página 7: Riesgo De Lesión
(radio de acción de la ducha de mano correctamente. En el caso de que opcional). exista un defecto o desperfecto, No utilice el CONVOTHERM encima de • póngase en contacto con el aparatos que desprendan mucho vapor servicio técnico. -
Página 8: A Observar Diariamente
óptimas condiciones técnicas, debe limpiar el CONVOTHERM. encargar al menos una vez al año No trate el CONVOTHERM con – un mantenimiento a un taller de ácidos ni lo exponga a vapores servicio técnico autorizado. - Página 9 Indicaciones generales deben transportar con tapa para evitar derrames de Estas instrucciones de uso forman • líquido. parte del CONVOTHERM Peso máximo de carga Conserve las instrucciones siempre – – permitido: junto al aparato para consultas 20 kg (máx.
- Página 10 Información del producto Vista general del producto - 11 -...
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Página 11: Informaciones Del Producto
Opcionalmente corriente alterna 1/N/PE 230V 50/60Hz o corriente trifásica 3/N/PE 400V 50/60Hz (seleccionable in situ por el personal de servicio 4. Salida del agua autorizado de CONVOTHERM) DN 40, sifón recomendado o conexión fija 1/N/PE 3/N/PE 5. Aireación y desaireación... -
Página 12: Accesorios
Información del producto Accesorios Todo lo que pueda necesitar: para su CONVOTHERM le ofrecemos una gama amplia de accesorios útiles. Soporte 3218570 Para la colocación segura de los soportes exactamente adaptados. Varias versiones para elegir: abierto, cerrado en tres lados, cerrado por todos los lados con puertas de hojas, con 10 ó... -
Página 13: Estructura Del Aparato
CONVOTHERM Mini Atención: Las superficies del Estructura del aparato aparato pueden estar calientes A. Panel de mando Elementos de mando y sus funciones: ver abajo B. Iluminación interior C. Puerta con doble lámina de cristal D. Tirador de la puerta •... -
Página 14: Convotherm
Bloqueo del teclado Encendido y apagado del CONVOTHERM (1) Crisp Tasty (deshumidificación) & • El CONVOTHERM pasa al modo Reductor de humos listo para el funcionamiento: – Se realiza la prueba de Temperatura en el interior del horno autodiagnóstico • Ajuste de la temperatura nominal –... - Página 15 El tiempo de cocción no sigue transcurriendo. Al cerrar la puerta del horno, el Libro de cocina (12) CONVOTHERM reanuda automáticamente el • Llamar o abandonar el libro de programa de cocción. Al abrir la puerta del horno cocina cuando finaliza el programa de cocción y suena...
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Página 16: Ajustes Básicos
Ajustes básicos En los ajustes básicos se trabaja con los siguientes símbolos Tiene la posibilidad de ajustar su CONVOTHERM conforme a las necesidades de su cocina. Señal acústica Fecha Indicador de temperatura Volumen Índice del libro de cocina Dirección de red... -
Página 17: Índice Del Libro De Cocina
Ajustes básicos Nota: Hora Si el CONVOTHERM permanece La hora se ajusta desde el menú "Ajustes desconectado de la alimentación eléctrica durante más de tres días, es preciso volver básicos" a ajustar la fecha y la hora. Con el mando selector, seleccione "Hora"... -
Página 18: Datos Prefijados O Valores De La Memoria
'Datos Nota: prefijados' 'No'. A continuación, el Para trabajar con la indicación de CONVOTHERM utiliza los valores de la temperatura en F, seleccione en el menú memoria. de selección "Temperatura en °C" "No". A continuación se utiliza la indicación de... -
Página 19: Dirección De Red
El idioma se selecciona desde el menú La dirección de red se necesita para el uso de PC-Control, PC-HACCP y "Ajustes básicos" CONVOTHERM Service System. 1. Con el mando selector, seleccione La dirección de red se ajusta desde el "Idioma"... -
Página 20: Cocinar Con El Convotherm Mini
Cocinar con el CONVOTHERM mini Cocer al vapor de 30 °C a 120 °C Con el programa de cocción "VAPOR" puede cocer, cocer al vapor, blanquear, escalfar, hervir y conservar, así como cocer a baja temperatura o cocer con poco oxígeno. -
Página 21: Cocción Al Vapor De 30°C A 99°C
Cocinar con el CONVOTHERM mini Cocción al vapor de 30°C a 99°C Cocer al vapor de 30 °C a 99°C, p. • ej.: La preparación de los alimentos es especialmente suave. filetes de pescado, terrinas, gelatinas, flanes, rellenos, albóndigas, crema •... -
Página 22: Vapor Caliente
Cocinar con el CONVOTHERM mini Mr.C recomienda: Atención: • En el programa de cocción Vapor caliente • ¡Vapor y vaho calientes! están disponibles las siguientes funciones → Peligro de escaldaduras adicionales y programas (ver abajo). • Recipientes, parrillas e Crisp&Tasty (deshumidificación) interior calientes →... -
Página 23: Aire Caliente
Cocinar con el CONVOTHERM mini Mr.C recomienda: START 5. Pulse la tecla → El programa de STOP • En el programa de cocción Aire caliente cocción "Aire caliente" se inicia. En la están disponibles las siguientes pantalla se indican la temperatura... -
Página 24: Regeneración
Cocinar con el CONVOTHERM mini Regeneración Con el programa 'Regeneración' se regeneran alimentos dispuestos en platos o bandejas en muy poco tiempo. 1. Encienda el aparato con la tecla Mr.C recomienda: → En la pantalla 2. Pulse la tecla •... -
Página 25: Medición De La Temperatura Central
Cocinar con el CONVOTHERM mini Regeneración • Puede elaborar los alimentos en • Coloque pescado y carne encima de momentos tranquilos con poca ocupación un zócalo para que se regeneren y disponerlos en platos o bandejas. uniformemente y no queden pegados •... - Página 26 50 % frente a los procedimientos el asado de larga duración inmediatamente de cocción convencionales. del CONVOTHERM. De este modo evitará • La sonda multipuntos determina siempre la una cocción excesiva.
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Página 27: Cocción Delta-T
Cocinar con el CONVOTHERM mini Valores orientativos para sondas de temperatura central: Cerdo / cordero/ aves Ternera / ternera lechal / pescado Temperatura Cocción Temperatura Alimento Alimento Cocción central central Solomillo de ternera Lomo de cerdo 65 – 68°C Medio 52 - 58 °C... -
Página 28: Cook & Hold
Cocinar con el CONVOTHERM mini Cocción delta-T ∆T = Diferencia entre temperatura de horno y temperatura central Se ha alcanzado Inicio la temperatura central deseada Cook & Hold La función Cook & Hold comprende una fase Cook y una fase Hold durante la cual el alimento se va haciendo lentamente. -
Página 29: Ejemplos Para Cook & Hold
Cook & Hold sólo puede utilizarse con la costumbre en horas de baja ocupación, sonda de temperatura central. cargar el CONVOTHERM e iniciar Cook & Hold, mucho antes de que necesite el alimento terminado. Cook & Hold también se puede utilizar para la cocción durante la noche. -
Página 30: Consejos Prácticos Para Cocinar
40 – 60 min la elaboración • Atención: Verduras en haz Abra el CONVOTHERM siempre con Cueza las verduras al vapor en recipientes precaución. La salida de vapor puede perforados y recoja el jugo en un recipiente sin causar escaldaduras. -
Página 31: Indicaciones Prácticas Para La Cocción
60 – 65°C bolsa al vacío Horas. Atención Abra el CONVOTHERM siempre con precaución. La salida de vapor puede causar quemaduras. Mr.C recomienda: • Temperatura del interior del horno Seleccione una temperatura del interior del horno de 10 a 20 °C inferior a los métodos tradicionales. - Página 32 Consejos prácticos para cocinar Programa de cocción Temperatura Tiempo de Carne, salchichas, piezas Temperatura cocción en el interior Información grandes de carne central del horno Cuello de cerdo Asado de cerdo 130 – 160°C 80 – 90 min aprox. 75°C Lomo de cerdo Codillo Practicar cortes en la...
- Página 33 Grasas y aceites métodos tradicionales. El vapor cierra los Durante el asado o el cocinado a la parrilla poros de forma inmediata. en el CONVOTHERM, utilice siempre • grasas y aceites con un alto punto de Asar en masa Precaliente el CONVOTHERM, pues de humo.
- Página 34 Consejos prácticos para cocinar Programa de cocción Temperatura Tiempo de Temperatura Carne, salchichas, piezas cocción en el interior Información central pequeñas de carne del horno 44 -48° C Steak de solomillo, ternera 190 – 230° C 6 – 15 min 49 –...
- Página 35 Muslos de pollos 160 – 210°C 25 min Atención Con cada grado en que se supera la Abra el CONVOTHERM siempre con temperatura central necesaria, la pérdida precaución. La salida de vapor puede durante el asado aumenta considerablemente. causar quemaduras.
- Página 36 Crema Royal • Atención Masas Abra el CONVOTHERM siempre con Deje subir o fermentar la masa previa levadura, precaución. La salida de vapor puede pan o pastel con un ajuste de temperatura de causar quemaduras. 35°C.
- Página 37 180°C 75 – 78°C Colocar en parrillas • Atención: Crisp Tasty (deshumidificación) & Abra el CONVOTHERM siempre con Los productos rebozados salen aún más precaución. La salida de vapor puede crujientes. causar escaldaduras. • Fingerfood Mr.C recomienda: directamente del congelador al •...
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Página 38: Cocinar Con El Convotherm Mini Oes
Cocinar con el CONVOTHERM mini OES 6.06 Funciones adicionales Las funciones adicionales del CONVOTHERM le ofrecen a posibilidad de optimizar las tareas rutinarias de su cocina, así como los procesos de cocción. la hora de puesta en marcha al soltar la Preselección de la hora de puesta... -
Página 39: Función Crisp&Tasty (Deshumidificación)
Cocinar con el CONVOTHERM mini OES 6.06 Función Crisp&Tasty Funciones adicionales que pueden (deshumidificación) activarse a través de Mr.C Utilice Crisp Tasty para alimentos que & puedan mantener un alto contenido en Crisp Tasty (deshumidificación) humedad. El exceso de humedad se &... -
Página 40: Temporizador De Bandejas
Cocinar con el CONVOTHERM mini OES 6.06 Mr.C recomienda: Mr.C recomienda: Utilice hasta 20 temporizadores de La función Crisp Tasty extrae la humedad & bandejas para cargas mixtas, para del interior del horno. Con la función Crisp & poder recordar el punto de cocción... -
Página 41: Reductor De Humos
Cocinar con el CONVOTHERM mini OES 6.06 Reductor de humos: Bloqueo del teclado El reductor de humos reduce en gran En su CONVOTHERM se pueden bloquear medida la emanación de vaho del interior casi todas las teclas. El bloqueo y del horno. -
Página 42: Manual De Vapor
Cocinar con el CONVOTHERM mini OES 6.06 Manual de vapor Desbloquear: Para la aplicación de vapor puede conectar Pulse la tecla En la pantalla la entrada de vapor. De este modo se aparecen distintas posibilidades de genera un golpe de vapor. -
Página 43: Libro De Cocina Convotherm
Libro de cocina CONVOTHERM En el libro de cocina CONVOTHERM se trabaja con los siguientes símbolos Grabación Copiar receta de cocción Insertar paso Aplicar Borrar receta de cocción Añadir paso Nueva receta de cocción Modificar receta de cocción Borrar paso Trabajo con ideas de cocción de varios pasos... -
Página 44: Grabación De Una Idea De Cocción
Libro de cocina CONVOTHERM seleccione "Aplicar" y confirme presionando la tecla Grabación de una idea de 2. Para introducir el nombre de la receta cocción con el mando selector, seleccione las Para registrar todos los ajustes realizados letras y utilice las teclas para para un plato, inicie el grabador. -
Página 45: El Trabajo Con El Libro De Cocinas
El trabajo con el libro de cocinas El CONVOTHERM le ofrece la posibilidad de reunir hasta 20 pasos de cocción en una receta de cocción. La receta de cocción se puede guardar con un nombre en el libro de cocina para poder abrirla e iniciarla en todo momento. -
Página 46: Incorporación De Una Señal Acústica En Una Receta De Cocción
Al abrir y volver de puesta en marcha. Para saber a cerrar la puerta, el CONVOTHERM cómo proceder a continuación, reanuda automáticamente la receta de consulte el capítulo "Preselección de la hora de puesta en marcha". -
Página 47: Procesado De Las Recetas De Cocción Del Libro De Cocina
3. La receta de cocción se borra. El número de la ubicación de memoria de presionando la tecla la receta de cocción borrada vuelve a 5. El CONVOTHERM inserta un nuevo estar libre. paso de cocción en el punto seleccionado. Todos los pasos de Modificación de un paso de... -
Página 48: Añadir Un Paso De Cocción A Una Receta De Cocción
2. Seleccione "Modificar receta de cocción" 5. El CONVOTHERM borra el paso de y confirme presionando la tecla cocción seleccionado. Todos los pasos de cocción posteriores son 3. Utilice las teclas para renumerados. -
Página 49: Uso Del Teclado Press&Go
Libro de cocina CONVOTHERM Uso del teclado Press&Go El CONVOTHERM le ofrece la posibilidad de asignar recetas de cocción almacenadas u operaciones de limpieza a las teclas Press&Go, de modo que la receta de cocción asignada o la limpieza puedan iniciarse con sólo pulsar la tecla correspondiente de dicho teclado. -
Página 50: Cuidado Y Mantenimiento Diarios
Puede volver a del horno, así como para insertar la junta seca sin medios garantizar las condiciones higiénicas del auxiliares (empezando por las trabajo diario con CONVOTHERM y esquinas). evitar las averías de funcionamiento, el interior del horno debe limpiarse todos •... -
Página 51: Limpieza Semiautomática Del Interior Del Horno
Cuidado y mantenimiento diarios Limpieza semiautomática del interior del horno El CONVOTHERM está equipado con un Indicaciones generales para la programa de limpieza automático del seguridad interior del horno ("Clean"). • → En la pantalla Durante las operaciones Pulse la tecla... -
Página 52: Corrección De Errores
Qué ocurre si... Corrección de errores Los vapores mixtos CONVOTHERM poseen un sistema totalmente automático de diagnóstico de errores que, cuando se produce una avería, presenta un código de error y una descripción del mismo. Para continuar el trabajo se dispone de un funcionamiento de emergencia (ver abajo). - Página 53 La dureza del agua es demasiado alta – 7° dH. Atención: Si no logra corregir el error con la ayuda de la lista de errores, llame al servicio técnico autorizado de CONVOTHERM que haya en su zona. - 54 -...
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Página 54: Funcionamiento De Emergencia
Qué ocurre si... Funcionamiento de emergencia Para que pueda seguir trabajando con su CONVOTHERM a pesar de un error que no se pueda corregir a corto plazo, el mando dispone del llamado funcionamiento de emergencia. Éste le permite hacer un uso limitado del aparato a pesar de la existencia de un error. ¡Informe en todo caso a su servicio técnico! -
Página 55: El Funcionamiento Es Posible Con Estos Errores
Qué ocurre si... El funcionamiento es posible con estos errores Vapor Aire Rege- Error Mensaje en la pantalla Vapor Cook & Hold Delta-T caliente caliente neración hasta Falta de agua 180°C Temp. el. demasiado hasta hasta hasta hasta 140°C hasta 140°C alta 140°C 140°C... - Página 56 Índice analítico Manejo Accesorios Aire caliente Libro de cocina Ajustes básicos Limpieza semiautomática Añadir paso Limpieza Aplicación de una idea de cocción Mantenimiento Manual de vapor Bloqueo del teclado Medición de la temperatura Borrar paso central Borrar receta de cocción Mensajes de error 53,54 Modificar receta de cocción...
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Página 57: Recetas De Cocción Para Alimentos
Índice analítico Recetas de cocción para alimentos Gofres Albóndigas de pescado Albóndigas, albondiguillas Gratén de verdura Alitas de pollo Guarniciones Arroz Hamburguesas Basmati Hojaldre Grano largo Grano redondo Huevo cuajado Huevos cocidos Sushi Asado de cerdo Asado de ciervo Asado de cordero Jamón asado asar al horno Asado de ternera Jamón cocido... - Página 58 Índice analítico Roastbeef Rollitos de col Rollitos de primavera Rollo de carne Rollos de gambas Sablé Salchicha blanca Salchicha cocida Salchichas de lata Salchichas en conserva Salchichas fritas Salmón Samosa Solomillo de cerdo Solomillo de ternera Solla Tarta de fruta Tarta de queso Tempura de verdura Terrina de pescado...
- Página 59 OES 6.06 Nos reservamos el derecho de nuevos desarrollos técnicos, modificaciones y errores. Enodis CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH | Talstr. 35 | 82436 Eglfing (Germany) | Tel.: +49 (0) 88 47/67-0 | Fax +49 (0) 88 47/4 14 | [email protected] | www.convotherm.de...