Questions Relatives Au Robot De Cuisson De Pain - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

• Le pain lève puis retombe quand même
a) La formation d'un creux en forme de V au milieu du pain
souligne que la farine ne contient pas suffisamment de gluten.
Cela signifie que le blé est très pauvre en protéines (cela arrive
lorsque les étés ont été particulièrement pluvieux) ou que la
farine est trop humide.
Solution :
Ajoutez une cuillérée de gluten de froment pour 500 g de farine
de froment.
b) La formation d'un creux en forme d'entonnoir au centre du pain
peut être dû au fait que
- la température de l'eau est trop élevée,
- la pâte contient trop d'eau,
- la farine manque de gluten,
- la pâte a subi un courant d'air par l'ouverture du couvercle
lors de la cuisson.
• Quand peut-on ouvrir le couvercle de la machine à pain pen-
dant la cuisson ?
En principe, ceci est toujours possible lors du pétrissage. Pendant
cette phase, vous pouvez toujours rajouter de petites quantités de
farine ou de liquide.
Si le pain a un aspect particulier après la cuisson, procédez comme
suit : avant de lever la pâte pour la dernière fois (l'écran doit afficher
une durée résiduelle d'1h30 environ en fonction du programme),
ouvrez délicatement le couvercle pendant un court instant et faites
de petites entailles dans la croûte du pain en train de se former à
l'aide d'un couteau tranchant préchauffé ou saupoudrez la pâte de
graines ou badigeonnez la croûte d'un mélange de d'amidon et d'eau
pour la faire briller après la cuisson. L'ouverture de la machine à
pain est possible pour la dernière fois ; sinon le pain retombera au
milieu.
• Que signifient les chiffres associés au type de farine ?
Plus le chiffre est petit, moins la farine ne contient d'aliments de lest
et plus elle est claire.
• Que signifie la farine complète ?
La farine complète est fabriquée à partir de tout type de blé. La
désignation "complète" signifie que la farine a été moulue à partir
de la graine complète et présente donc une teneur plus importante
d'aliments de lest. La farine de froment complète est ainsi un peu
plus foncée. Cependant, contrairement aux idées reçues, le pain
complet n'est pas forcément un pain foncé.
• Que doit-on faire en cas d'utilisation de farine de seigle ?
La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève donc
pratiquement pas. Pour une meilleure digestion, il convient donc de
préparer un "PAIN COMPLET DE SEIGLE" en utilisant du levain.
La pâte ne lèvera que si, lors de utilisation de la farine de seigle ne
contenant pas de gluten, vous ajoutez une quantité de farine de
type 550.
Problème Cause
De la fumée se dégage de la Les ingrédients collent dans la chambre
chambre de cuisson ou des de cuisson ou sur la face extérieure du
ouvertures d'aération moule de cuisson
Le pain retombe au milieu et Le pain est resté trop longtemps dans
est humide au fond son moule après la cuisson et le main-
tien au chaud
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Questions relatives au robot de cuisson de pain

Solution
Débranchez l'alimentation et nettoyez la face extérieure du moule de cuis-
son et de la chambre de cuisson.
Retirez le pain du moule de cuisson avant la fin de la phase du maintien au
chaud.
Quel est le rôle du gluten dans la farine ?
Plus le chiffre associé au type de farine est élevé, moins la farine
contient de gluten et moins la pâte lèvera. La farine de type
550 contient la proportion la plus élevée de gluten.
Quelles sont les différentes variétés de farine et quel est leur
mode d'emploi ?
a) Les farines de maïs, de riz et de pommes de terre sont particu-
lièrement bien adaptées aux personnes allergiques au gluten
ou souffrant de la sprue ou de la maladie coeliaque.
b) La farine d'épeautre est très chère, mais elle ne contient pas
de substances chimiques car l'épeautre est cultivé sur des sols
très pauvres et ne demande aucun engrais. La farine d'épeautre
est particulièrement adaptée aux personnes allergiques. Elle
peut s'utiliser dans toutes les recettes à base de farines de type
405, 550 ou 1050 qui sont indiquées dans le mode d'emploi.
c) La farine de millet est particulièrement adaptée aux personnes
souffrant de plusieurs allergies. Elle peut s'utiliser dans toutes
les recettes à base de farines de type 405, 550 ou 1050 qui
sont indiquées dans le mode d'emploi.
d) En raison de sa consistence, la farine de blé dur est adaptée à
la préparation de baguettes et peut également être remplacée
par la semoule de blé dur.
Comment mieux digérer le pain frais ?
Si vous mélangez la purée d'une pomme de terre bouillie à la farine
et que vous pétrissiez, le pain frais est plus digeste.
Quelles sont les proportions pour l'utilisation de la levure ou
du levain ?
Pour la levure et le levain, disponibles dans le commerce dans des
quantités différentes, il convient de suivre les consignes du fabricant
indiquées sur l'emballage et d'adapter la quantité à la quantité de
farine utilisée.
Que faire lorsque le pain à un goût de levure ?
a) Le sucre est souvent ajouté pour éliminer ce goût. En ajoutant
du sucre, le pain sera un peu plus clair.
b) Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre pour un petit pain et
2 cuillères à soupe pour un grand pain à l'eau.
c) Remplacez l'eau par du petit-lait ou du kéfir. C'est possible pour
toutes les recettes et est recommandé en raison de la fraîcheur
du pain.
Pourquoi y-a-t-il une différence de goût entre le pain provenant
du four et celui de la machine à pain ?
Cela dépend de la différence du degré d'humidité. En raison du
grand espace de cuisson dans le four, le pain est beaucoup plus
sec, alors que le pain en provenance de la machine à pain est plus
humide.
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