De Dietrich DOP8786A Guia De Instalacion página 541

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COZEDURA
a carne. Vire a carne com o auxílio de
espátulas: Se a picar, o sangue sairá
para fora. Deixe sempre repousar a
carne 5 a 10 minutos após a cozedura:
Embrulhe-a em papel de alumínio e
coloque-a na entrada do forno quente:
Assim, o sangue atraído para o exterior
durante a cozedura vai refluir e irrigar o
assado.
Utilize tabuleiros para assados em
barro: o vidro favorece as projecções
de gorduras.
Evite enfiar dentes de alho na perna
de borrego, pois isso faria com que
perdesse sangue. Coloque os dentes
de alho entre a carne e o osso, ou
então coza-os sem os descascar, ao
pé do borrego e esmague-os no fim da
cozedura para aromatizar o molho. Filtre
e sirva bem quente numa molheira.
ALGUMAS RECEITAS PARA MODO
"CHEF"
Pizza
Base: 1 massa para pizza.
*com legumes: 6 colheres de sopa de
molho de tomate + 100 g de courgettes
cortadas em cubos + 50 g de pimentos
cortados em cubos + 50 g de beringelas
às rodelas +2 tomates pequenos às
rodelas + 50 g de queijo gruyère ralado +
orégãos + sal + pimenta.
*com queijo roquefort, toucinho fumado:
6 colheres de sopa de molho de tomate
+ 100 g de toucinho + 100 g de queijo
roquefort em cubos + 50 g de nozes + 60
g de queijo gruyère ralado.
*com salsichas, requeijão: 200 g de
requeijão escorrido espalhado sobre a
massa + 4 salsichas às rodelas + 150 g
de fiambre em tiras +5 azeitonas + 50 g
de queijo gruyère ralado + orégãos + sal
+ pimenta.
Quiches
Base: 1 forma de alumínio com um
diâmetro de 27 a 30 cm.
1 massa pronta a ser cozida.
3 ovos batidos + 50 cl de natas.
Sal, pimenta, noz-moscada.
Recheios variados:
200 g de toucinho pré-cozido em cubos.
ou - 1 kg de endívias cozidas + 200 g de
queijo gouda ralado.
ou - 200 g de brócolos + 100 g de
toucinho em cubos +50 g de queijo azul.
ou - 200 g de salmão + 100 g de
espinafres cozidos e escorridos.
Lombo de vaca assado Molho de vinho
SAUTERNES e queijo ROQUEFORT
Refogue 2 colheres de sopa de chalotas
picadas em manteiga. Adicione 10 cl
de vinho Sauternes, deixe evaporar.
Adicione 100 g de queijo Roquefort,
deixe derreter lentamente. Junte 20 cl de
natas, sal, pimenta. Leve a ebulição.
Lombo de porco assado com ameixas
Peça no talho para cortarem o lombo
de porco ao meio sem separar as
duas partes e recheie com umas vinte
ameixas. Sirva cortado em fatias ou
com o molho frio acompanhado de uma
salada de endívias.
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