VOX electronics BBM - 4406 Manual De Usuario página 166

se nadiže
Tijesto
previše i prelijeva
se preko
za pečenje
Hljeb se spušta
u sredini
Teška,
struktura
Hljeb nije ispečen
u sredini
Otvorena ili gruba
struktura ili previše
rupa
Nepečeno spolja,
pečurkastog izgleda
Kriške su neravne ili
imaju grudvice
sredini
Naslage brašna na
kori hljeba
a) Pravilno izmjerite sastojke.
b) Prilagodite količine sastojaka i provjerite da li su dodani svi sastojci.
c) Koristite drugu tečnost ili je ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Dodajte sastojke
navedene u receptu pravim redoslijedom, napravite malu rupu u sredini brašna i stavite
izmrvljeni kvasac ili suvi kvasac, izbjegavajte da kvasac i tečnost doĎu u direktan kontakt.
d) Koristite samo svježe i pravilno skladištene sastojke.
e) Smanjite ukupnu količinu sastojaka, ne upotrebljavajte više od navedene količine brašna. Sve
sastojke smanjite za 1/3.
Korigujte količinu tečnosti. Ukoliko se koriste sastojci koji sadrže vodu, doza tečnosti koja se
f)
dodaje mora se pravilno smanjiti.
g) U slučaju vlažnog vremena uklonite 1-2 kašike vode iz smjese.
h) U slučaju toplog vremena ne koristite funkciju tajminga. Koristite hladne tečnosti.
Izvadite hljeb iz posude odmah nakon pečenja i ostavite ga da se hladi na rešetki najmanje 15
i)
minuta prije nego što ga isiječete.
Smanjite količinu kvasca ili svih sastojaka za 1/4.
j)
k) Nikada ne podmazujte posudu!
U tijesto dodajte kašiku pšeničnog glutena.
l)
Ako je voda previše meka,
kvasac više fermentira
Previše
posude
na fermentaciju kvasca
Količina tijesta je veća od
posude i hljeb se spušta naniže
Fermentacija je prekratka ili
prebrza zbog prekomjerne
temperature vode ili odjeljka za
pečenje ili prekomjerne vlažnosti
grudvasta Previše brašna ili nedovoljno
tečnosti
Nedovojno kvasca ili šećera
Previše voća, integralnog brašna
ili nekog od ostalih sastojaka
Staro ili ustajalo brašno, tople
tečnosti čine da se tijesto prebrzo
digne i vekna padne prije pečenja
Nema soli ili je nedovoljno
šećera
Previše tečnosti
Previše ili nedovoljno tečnosti
Previše vlažnosti
Recept sa vlažnim sastojcima,
kao što je jogurt
Previše vode
Nema soli
Velika vlažnost, pretopla voda
Previše tečnosti
Hljeb je preveliki za posudu
Previše brašna, naročito bijelog
brašna
Previše kvasca ili nedovoljno
soli
Previše šećera
Slatki sastojci pored šećera
Hljeb nije dovoljno ohlaĎen
(još uvijek ima pare)
u
Brašno po stranama posude za
pečenje nije dobro izmiješeno
mlijeka utiče
f
c
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b
B
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i