La Aplicación Del Concepto De Appcc A La Freidora - testo 270 Manual De Instrucciones

1.3 La aplicación del concepto de
APPCC a la freidora
Con la implementación del concep-
to de APPCC se trata de ayudar al
fabricante de alimentos a producirlos
de forma segura. En su aplicación, el
concepto de APPCC puede brindarle
también al fabricante o elaborador de
alimentos la posibilidad de optimizar
sus procesos de trabajo mediante
la correspondiente documentación,
ahorrando costes y proporcionando
al cliente la mejor calidad. Transferido
a la freidora, esto significaría utilizar
un aceite de fritura cuya calidad está
documentada mediante las corres-
pondientes pruebas del proceso de
fabricación y almacenamiento. En re-
lación con el uso del aceite de fritura,
en base a las mediciones apropiadas,
éste puede ser utilizado de manera
eficiente, es decir, un tiempo ni dema-
siado corto ni demasiado largo.
Historia del APPCC
Para garantizar el suministro
de sus astronautas, la Agencia
Nacional de Astronáutica y del Espacio
(NASA) ha desarrollado un sistema de
seguridad que permite rastrear todas
las etapas de procesamiento de los
productos finales, incluyendo el cultivo
o la cría. Los errores de producción
pueden ser detectados a tiempo,
evitando la intoxicación alimentaria de
los astronautas en el espacio. Mediante
dicho sistema de seguridad puede im-
pedirse la finalización anticipada de una
misión espacial, y con ello la pérdida de
millones de dólares.
Este sistema de riesgos fue adoptado
parcialmente por la industria automo-
vilística y farmacéutica para controlar
el proceso de producción. En febrero
de 1997, la Unión Europea incorporó
el concepto de APPCC al derecho
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europeo . El objetivo era y es romper
las barreras comerciales en el contexto
de la concreción del mercado común.
Mediante la creación de una base
jurídica uniforme se procuró garantizar
a los Estados miembros las mismas
condiciones marco de competitividad y
un nivel uniforme de protección de los
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consumidores .
También en febrero de 1997 se incorpo-
ró el concepto de APPCC al Regla-
mento de Higiene de los Alimentos
de Alemania (LMHV, por sus siglas en
alemán) el cual en agosto de ese mismo
año pasó a ser obligatorio para todos
los establecimientos de elaboración de
alimentos.
El núcleo del LMHV lo constituye el
auto-control de dichos establecimientos
y la obligación de formar al personal.
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