testo 270 Manual De Instrucciones página 24

Conocimientos básicos sobre grasas y aceites
La inestable molécula de peróxido de
ácidos grasos (ROOH) se descompone
en gran medida en varios productos
radicales (Ro* y *OH), y reacciona
con el oxígeno presente o con los
ácidos grasos ligados desde el medio
ambiente (reacción en cadena de rami-
ficación) (véase la fig. 12).
Cuantos más radicales se formen, tan-
to mayor será la probabilidad de que
Dos radicales reaccionan entre sí y forman un nuevo compuesto
(representado de negro en el dibujo). En ese estado, los radicales
no pueden ir ya a la captura de oxígeno.
Figura 13: Reacción de ruptura de cadena
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éstos choquen entre sí. En un choque,
ambos radicales libres se combinan,
produciéndose una reacción de ruptu-
ra de cadena. Los radicales son "cap-
turados" y ya no van más a la captura
de hidrógeno (véase la fig. 13).
A este mecanismo también lo apro-
vechan los eliminadores de radicales
(antioxidantes), como la vitamina E o
C. Ellos atraen a los radicales como