Informações Destinadas Ao Utilizador; A Cozedura A Vapor; Informações Gerais - Fagor 6HV 585A TCX Manual De Utilización

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PT 1 / INFORMAÇÕES DESTINADAS AO UTILIZADOR

A COZEDURA A VAPOR

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Informações gerais
A cozedura a vapor é totalmente benéfica, se for respeitado o modo de utilização. Saudável e
natural, a cozinha a vapor conserva o bom gosto dos alimentos. Um molho requintado ou com
ervas aromáticas adiciona um pequeno toque que faz toda a diferença.
Não transmite qualquer odor. É inútil aromatizar a água de cozedura com ervas ou especiarias,
no entanto, pode perfumar-se um peixe colocando-o sobre algas ou uma ave num ramo de
alecrim ou de estragão.
Cozinha simultaneamente carne, peixe e legumes.
Aquece suavemente massas, arroz e purés sem risco de pegar ou de ficarem ressequidos.
Facilita a cozedura de cremes, pudins, bolos de arroz... cobertos com papel de alumínio, a água
da condensação não os destempera.
Não vale a pena acrescentar sal previamente, nem mesmo na água da cozedura.
Para que a carne fique com melhor aspecto, passe-a por manteiga quente numa frigideira até
todos os lados ficarem dourados.
Em comparação com a cozedura em água, a cozedura a vapor só apresenta vantagens:
É rápida: a cozedura é iniciada imediatamente enquanto que o tempo de cozedura dos
alimentos num recipiente com água só começa a contar quando é reiniciada a ebulição.
É dietética: as vitaminas (as chamadas hidrossolúveis) e os sais minerais são bem preservados,
pois dissolvem-se apenas na água condensada que cobre os alimentos.
Além disso, não é utilizada qualquer gordura para conduzir a cozedura.
O vapor respeita o gosto dos alimentos. Não adiciona qualquer perfume ou gosto de grelha ou
da frigideira, nem retira qualquer gosto, pois não existe diluição na água.
Reverso da medalha: é inútil cozer desta forma um peixe que não seja fresco, ou um legume
esquecido no frigorífico passado uma semana: o resultado é desastroso!
O vapor não transfere os gostos nem os odores, por isso, não hesite em poupar tempo e
dinheiro cozendo lado a lado, mas sem se tocarem, um peixe e uma sobremesa, por exemplo..
O vapor é também útil para escaldar, aquecer ou mesmo manter quente, especialmente os
molhos.
Passe, primeiro, as carnes do tipo aves, vitela, porco na frigideira com muito pouca gordura
para que ganhem um aspecto dourado apetitoso. Em seguida, cozinhe-as a vapor.
Partidos aos bocados, os alimentos cozinham mais depressa e de forma mais homogénea do
que se estiverem inteiros.
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