Normas Generales De Cocción Sobre El Plano Refractario De Los Hornos Electromecánicos / Digitales; Normas Generales De Cocción Sobre La Bandeja Para Hornos Electromecánicos / Digitales; Cocción De La Pizza En Hornos Mecánicos; Ciclo De Autolimpieza De Hornos - OEM PRATICO C641 Manual De Uso Y Mantenimiento

5.4.e Normas generales de cocción sobre el plano refrac-
tario de los hornos electromecánicos / digitales
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 290°C ÷350°C
Resistencias superiores 75%
Resistencias inferiores 5%
• En el momento de cocer las primeras pizzas llevar
la temperatura a 320°C.
• Si se prevé un aumento sensible de trabajo, regular
las resistencias inferiores al 40%.
ATENCIÓN
• No eche sal sobre el plano refractario, no
lo enfríe utilizando un trapo humedicido
con agua fría, use sólo pasta para pizza;
estas precauciones evitan el deterioro
del plano refractario y por lo tanto per-
miten una correcta cocción de la pizza.
5.5 - COCCIÓN DE LA PIZZA EN HORNOS ME-
CÁNICOS
• Una vez alcanzada la temperatura planteada, abra la
puerta del horno e introduzca la pizza que se debe cocer.
ATENCIÓN
Dentro del horno hay una temperaturaele-
vada, por lo tanto durante la operación de
introducción y extracción de la pizza utilice
los medios adecuados de protección indi-
vidual: PELIGRO DE QUEMADURAS.
• Ponga en marcha la campana pulsando el correspon-
diente interruptor.
• Durante la cocción se puede modificar la temperatura,
por medio de los respectivos botones, como se ha
explicado en los párrafos anteriores.
• Ultimada la cocción, abra la puerta de acceso del
horno y extraiga la pizza cocida.

5.6 - CICLO DE AUTOLIMPIEZA DE HORNOS

MECÁNICOS (Fig. 6)
•
El ciclo de autolimpieza se debe efectuar después
de utilizar el horno varias horas, al final de la jornada
de trabajo y antes de apagarlo.
•
Ajuste, utilizando los correspondientes botones (1)
y (2), la temperatura de las resistencias superiores
e inferiores a 400°C.
•
Deje el horno a esta temperatura durante unos 20
minutos y luego apáguelo dejándolo enfriar.
• Si la campana de aspiración está funcionando, déjela
funcionar el tiempo necesario para efectuar el ciclo
de autolimpieza.
5.7 - APAGADO HORNOS MECÁNICOS
• Al final de la jornada de trabajo, apague el horno
presionando el boton (3) hasta OFF.
ES - 22
5.4.f Normas generales de cocción sobre la bandeja
para hornos electromecánicos / digitales
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 300°C ÷ 350°C
Resistencias superiores 40%
Resistencias inferiores 60%
IMPORTANTE
Cuando encienda el horno, no regule al
máximo las resistencias superiores e in-
feriores (100%) dado que la temperatura
del horno será unos 50°- 60°C superior a
la planteada y por lo tanto las pizzas se
quemarán.
FIG. 6
PRATICO
C641 - C642 - C643
Funcionamiento