Elettromeccanici / Digitali; Norme Generali Di Cottura Su Piano Refrattario Dei Forni Elettromeccanici / Digitali; Norme Generali Di Cottura Su Teglia Per Forni Elettromeccanici / Digitali; Cottura Della Pizza Forni Meccanici - OEM PRATICO C641 Manual De Uso Y Mantenimiento

5.4.e - Norme generali di cottura su piano refrattario
dei forni elettromeccanici / digitali
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 290°C ÷350°C
Resistenze cielo 75%
Resistenze platea 5%
• Al momento di cuocere le prime pizze impostare la
temperatura a 320°C.
• Se si pevede un aumento sensibile del lavoro rego-
lare le resistenze della platea al 40%.
ATTENZIONE
• Non buttare sale sul piano refrattario,
non raffreddare il piano utilizzando uno
straccio inumidito di acqua fredda, usare
solo pasta per pizza; questi accorgimenti
evitano il deterioramento del piano refrat-
5.5 - COTTURA DELLA PIZZA FORNI mECCA-
NICI
• Al raggiungimento della temperatura impostata, aprire
la porta di accesso e introdurre la pizza da cuocere.
ATTENZIONE
L'interno del forno ha una temperatura
elevata, quindi durante l'operazione di in-
serimento e estrazione della pizza utilizzare
adeguati mezzi di protezione individuale;
PERICOLO DI sCOTTATURE.
• Avviare la cappa premendo il relativo interruttore.
• Durante la cottura è possibile modificarela temperatura
agendo sulle rispettive manopole come spiegato nei
paragrafi precedenti.
• A cottura ultimata, aprire la porta di accesso forno ed
estrarre la pizza cotta.
5.6 - CICLO DI AUTOPULIZIA FORNI mECCA-
NICI (Fig. 6)
• Il ciclo di autopulizia va affettuato dopo un utilizzo di
diverse ore del forno, alla fine della giornata lavora-
tiva, prima dello spegnimento dello stesso.
• Impostare tramite le relative manopole (1) e (2) la
temperatura delle resistenze del cielo e della platea
a 400°C.
• Lasciare il forno a questa temperatura per circa 20
minuti e poi spegnerlo lasciandolo raffreddare.
• Se la cappa di aspirazione è in funzione lasciarla
funzionare per il tempo necessario per eseguire il
ciclo di autopulizia.

5.7 - sPEGNImENTO FORNI mECCANICI

• Alla fine della giornata lavorativa spegnere il forno
premendo il tasto (3) su OFF.
IT - 22
tario e quindi permettono una corretta
cottura della pizza.
5.4.f Norme generali di cottura su teglia per forni
elettromeccanici / digitali
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 300°C ÷ 350°C
Resistenze cielo 40%
Resistenze platea 60%
ImPORTANTE
Quando si accende il forno, non regolare
al massimo le resistenze del cielo e della
platea (100%) in quanto la temperatura del
forno sarà di 50° - 60° C superiore a quella
impostata e quindi le pizze si bruceranno.
FIG. 6
PRATICO
C641 - C642 - C643
Funzionamento