Oursson BM1010 Manual De Instrucciones página 58

INGREDIENTI PER PREPARARE IL PANE
Seguire attentamente la sequenza esposta per aggiunge-
re gli ingredienti nella macchina del pane. Il lievito, secco,
deve essere sempre inserito in cima a tutti gli altri ingre-
dienti. Per un dosaggio corretto, utilizzare sempre il bic-
chiere e il cucchiaio graduati in dotazione. Riempire sem-
pre fino al limite della misura considerata. Riempiendo i
dosatori, evitare di schiacciarne il contenuto.
Tutti gli ingredienti usati nella macchina del
pane devono essere a temperatura ambiente.
La macchina per il pane è concepita per cuocere forme
che non pesino più di 1000 grammi.
LIEVITO
INGREDIENTI
SECCHI
LIQUIDI
SELEZIONE DEGLI INGREDIENTI
Farina
Componente principale del pane, contiene glutine
(che serve a sostenerne la lievitazione e a donargli
consistenza).
La farina di frumento si ottiene dalla macinatura del gra-
no. Crusca e germe sono rimossi durante la lavorazione.
La farina più adatta alla preparazione del pane è quella
indicata dalla dicitura «per panificazione».
Farina integrale preparata con cereali integrali, com-
prensivi di crusca e germe. Il pane a base di farine in-
tegrali è molto salutare, ma richiede altre condizioni di
cottura e la pagnotta risulterà più bassa e più dura. Si può
usare farina integrale di un solo tipo o mischiarne per un
pane ai cereali vari.
La farina di segale si ottiene dalla macinatura dei chic-
chi di segale. Rispetto al grano o frumento, la farina di
segale contiene più ferro, magnesio e potassio, elementi
essenziali per il corpo umano. Il suo contenuto di glutine
è però inferiore, quindi il pane risulta più basso e compat-
to. Durante la cottura di questa variante, non superare la
quantità di farina di segale indicata, altrimenti potrebbe
surriscaldare il motore. La ricetta impiega farina di segale
decorticata.
La farina deve essere pesata e poi passata at-
traverso un setaccio, in modo da ossigenarla
per ottenere del pane di migliore qualità.
LIEVITO SECCO
Permette la lievitazione dell'impasto. Utilizzare solo del
lievito che non richieda una precedente fermentazione
(evitare il lievito fresco compresso o quello essiccato da
pretrattare). Inoltre, si consiglia di usare quei lieviti con
l'indicazione «ad azione rapida» riportata sulla confezio-
ne. Quando si fa ricorso al lievito confezionato, dopo l'uso
richiudere immediatamente il pacchetto, conservarlo in
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Х
frigorifero e utilizzarlo entro la scadenza consigliata dal
produttore.
ACQUA
Usare acqua potabile. Per misurare i liquidi utilizzare
sempre il bicchiere dosatore.
SALE
Insaporisce e intensifica l'effetto del glutine in fase di
lievitazione dell'impasto. Un impiego del sale non accu-
rato potrebbe portare a ottenere del pane di dimensioni
e sapore inferiori.
GRASSO
Aggiunge al pane sapore e morbidezza. Si consiglia l'uso
di burro o margarina.
ZUCCHERO
Favorisce la lievitazione, conferisce al pane un certo gus-
to e ne cambia il colore della crosta. È possibile utilizzare
zucchero semolato, zucchero di canna non raffinato, mie-
le, melassa, ecc.
Se si utilizza della frutta secca, come uvetta, fichi, albi-
cocche, ecc., aggiungere meno zucchero.
PRODOTTI CASEARI
Aggiungono sapore e valore nutritivo. Se si utilizza del
latte invece dell'acqua, l'apporto nutrizionale del pane
sarà superiore; tuttavia, evitare di selezionare l'avvio ri-
tardato, altrimenti potrebbe inacidirsi. Ridurre la quantità
d'acqua in proporzione a quella del latte.
FRUTTA, NOCI, VERDURE
Quando si aggiungono altri ingredienti al pane, bisogna te-
ner conto del loro contenuto di zucchero, d'acqua e grassi.
Pertanto, il peso totale del ripieno non deve superare il
15% del peso totale dei prodotti di partenza. Una volta
terminata la preparazione, l'altezza del pane con ingre-
dienti aggiuntivi sarà leggermente inferiore di quello
classico; questo perché le impurità influenzano la struttu-
ra del glutine durante l'impasto. Gli elementi aggiuntivi
dovranno essere aggiunti dopo che il dispositivo abbia
un segnale acustico.
MISCELE PRONTE
Con la macchina del pane è possibile utilizzare miscele
già pronte per la panificazione. Si consiglia di utilizzare
pacchetti da 750-1000 grammi, oppure usarne la metà.
UTILIZZO
Al primo utilizzo, pulire il corpo del dispositivo
terno con un panno morbido e asciutto. Lavare con acqua
calda e detergente lo stampo
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cucchiaio e bicchiere
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yogurt con coperchio
tore. Rimuoverlo con cura. Fig. E-1. Lavarlo con acqua
calda e detergente. Fig. E-2, E-3. Asciugare tutte le parti.
Prima di montare o smontare il dispositivo, accertar-
si che sia scollegato.
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, la lama da impasto
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dosatore, il contenitore dello
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e il gancio . Aprire il conteni-
1
e l'in-
3
,