KitchenAid KSM150PS Manual página 40

Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans un bol sec et propre. Fixez
le bol et le fouet à fi l. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier
à la vitesse désignée et fouettez jusqu'à obtenir l'effet désiré. Consultez le tableau
ci-dessous.
QUANTITÉ
1 blanc d'œuf ... GRADUELLEMENT
2+ blancs d'œufs ... GRADUELLEMENT
et plus
Étapes de fouettage
Les blancs d'œufs sont fouettés
rapidement grâce au batteur sur socle
KitchenAid ® . Soyez très attentif
pour éviter tout fouettage excessif.
La liste suivante vous indique à quoi
vous attendre.
Mousseux
Grosses bulles d'air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d'air sont petites et
compactes; le produit est blanc.
Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet à fi l.
Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement le levier à la vitesse désignée
et fouettez jusqu'à obtenir l'effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
60 ml - 175 ml ..... GRADUELLEMENT
( 1 ⁄ - 3 ⁄ tasse)
4 4
235 ml + ............. GRADUELLEMENT
(tasse et +)
Étapes de fouettage
Surveillez la crème de près durant
le fouettage. Le batteur sur socle
KitchenAid ® fouette si rapidement que
seules quelques secondes séparent
les étapes de fouettage. Regardez
si les caractéristiques suivantes sont
présentes :
BLANCS D'ŒUFS
VITESSE Pic souple
Les pics tombent lorsque le fouet
à 10 est enlevé.
Presque ferme
à 8 Des pics bien nets se forment lorsque
le fouet est enlevé, mais les blancs
d'œufs sont souples.
Ferme sans être sec
Des pics fermes et nets se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs
d'œufs présentent une couleur et une
brillance uniforme.
Ferme et sec
Des pics fermes et nets se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs
d'œufs présentent une apparence
tachetée et matte.
CRÈME FOUETTÉE
VITESSE Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à
à 10
une crème anglaise.
Garde sa forme
à 8
La crème forme des pics souples
lorsque le fouet est enlevé. Dans le
cas des desserts et des sauces, la
crème peut être incorporée à d'autres
ingrédients.
Ferme
La crème présente des pics fermes et
nets lorsque le fouet à fi l est enlevé.
Utilisez la crème pour napper des
gâteaux ou d'autres desserts, ou pour
fourrer des choux à la crème.
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