Franke FS 1/1 CA Manual De Cocción página 7

Post-cocción:
Para muchos productos, es aconsejable dejarlos reposar un instante. Para no olvi-
darlos se puede regular la duración de la post-cocción. A este efecto no hará falta
presionar la tecla
post-cocción con la ayuda del teclado numérico (minutos enteros solamente). Una
vez finalice el tiempo, la señal sonará de nuevo y será posible terminar, apretando la
tecla .
UTILIZACION (MODO DE EMPLEO)
Utensilios adecuados de cocina
Recomendamos proveerse de suficientes cubetas Gastro-Norm (GN). Este gasto
será rápidamente amortizado gracias al simple manejo, a la mejor utilización del
aparato y a la ganancia de calidad.
Utilizar preferiblemente cubetas perforadas para la cocción al vapor. Es muy impor-
tante, en particular, para la cocción bajo presión, para que el vapor pueda penetrar
por todo el producto. Los tiempos de cocción en las cubetas no perforadas son algo
más largos.
La profundidad ideal de una cubeta se sitúa entre 55 y 100 mm. como máximo. Para
la cocción de alimentos compactos, (choucroute, sémola de maíz, etc.), y de produc-
tos líquidos, (carne en salsa, fondos, etc.), será igualmente posible utilizar cubetas
GN de 150 mm. de profundidad.
Cuando cueza grandes cantidades, es preferible utilizar cubetas y bandejas GN 1/1.
Para pequeñas cantidades, (por ejem. comidas a la carta), siempre aconsejamos las
cubetas y bandejas GN ½, que son más adecuadas y más cómodas.
Cubetas GN:
Bandeja GN o
Cubeta GN 1/1 de 40
Cubetas perforadas GN
55 mm., máx. 90 mm.
Cubetas GN 65 mm.
cuando suene la señal, pero deberá indicar el tiempo de
Utilización
Preparación (regeneración), de un filete de
trozos de carne y de ave, de una crema al
caramelo, albóndigas, rodajas de carne, etc.
Verduras, patatas, huevos. Esterilización y
blanqueo, etc. Preparación de pastas y de
arroz.
Pescado, aves, lechuga, hinojo, brécol,
patatas a la Savoyana, etc. Puesta en
marcha, preparación de comidas, (rege-
neración), carne en salsa.
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