Ofenvorbereitung; Allgemeine Anweisungen Beim Backen An Der Hitzebeständigen Ebene; Allgemeine Anweisungen Beim Backen In Der Backform - OEM MILLENNIUM MM Manual De Uso

MILLENNIUM MM/MB
Maschinenbetrieb
5.3 -

OFENVORBEREITUNG

Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen
Ebene oder in der Backform erfolgen.
Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez. der
Einstellung der verschiedenen Parameter.
5.3.a Allgemeine Anweisungen beim Backen an der
hitzebeständigen Ebene
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 290°C ÷350°C
Deckenwiderstände 75 %
Bodenwiderstände 5 %
• Zum Backen der ersten Pizzen eine 320°C-
Temperatur eingeben.
• Wird eine erhebliche Arbeitszunahme vorgesehen,
sind die Deckenwiderstände dann auf 40 %
einzustellen.
ACHTUNG
• Auf die hitzebeständige Fläche kein Salz schütten;
zur Flächenabkühlung ist kein benetztes Tuch zu
benutzen; nur Pizzateig ist zu benutzen; die
Beachtung dieser Hinweise erlaubt den Verschleiss
der hitzebeständigen Fläche zu vermeiden, deshalb
die Pizza gut zu backen.
5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in der
Backform
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 300°C ÷350°C
Deckenwiderstände 40 %
Bodenwiderstände 60 %
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die Decken- sowie
die Bodenwiderstände nicht höchstens (100 %)
einzustellen, da die Ofentemperatur in diesem Fall im
Vergleich zu der eingestellten Temperatur 50° - 60° C
höher wäre und die Pizzen könnten angebrannt werden.
WICHTIG
D - 19