Consejos De Preparación; Carne - Miele H 5051 Manual De Instrucciones

Consejos de preparación

Carne

Mediante el uso de la sonda térmica puede
determinar la temperatura interior. En el
programa automático podrá ajustar el grado
de dorado que desee. Con determinados ti-
pos de carne, podrá seleccionar la tempera-
tura interior de acuerdo a sus gustos, desde
poco hecha hasta muy hecha.
Generalmente, la carne de caza se sirve
bien hecha. Si fuera necesario, separe con
cuidado la piel de la carne utilizando un cu-
chillo largo de punta afilada. La carne de
caza es, en principio, carne magra, que se
seca ligeramente cuando se asa. De ahí que
resulte apropiado envolver la carne con un
poco de grasa, por ejemplo con tocino ve-
tado.
En caso de asar jabalí o ciervo, una buena
opción es adobarlo en leche de manteca o
marinarlo con vinagre, agua, vino tinto,
granos de pimienta y bayas de enebro. Si se
deja marinar durante 1 ó 2 días, la carne se
ablanda. Antes de continuar con la receta,
lave la pieza de carne y séquela.
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Envuelva los asados después de cocinarlos
en papel de aluminio y déjelos reposar du-
rante aproximadamente 10 minutos. De esta
manera se evita que, al cortar la carne, ésta
desprenda excesivo jugo.
La carne debería cortarse siempre de forma
transversal a los nervios.
Para comprobar si el asado está hecho, pre-
sione la pieza de carne con una espátula o
con una cuchara. Si la carne no se hunde, el
asado ya está hecho. Si está elástico y se
deja presionar, el interior aún no está coci-
nado.
Norma general para calcular el tiempo de
cocción: por centímetro de grosor de carne
de rosbif/solomillo un tiempo de cocción
de 8-10 minutos, en el caso de carne de va-
cuno o de caza un tiempo de cocción de
15-18 minutos, carne de ternera, cerdo y
cordero un tiempo de cocción de 12-15 mi-
nutos. Es posible determinar el grado de
cocción exacto utilizando la sonda térmica.
El sensor mide la temperatura del interior
de la pieza de carne. Se indica cuándo se ha
alcanzado la temperatura ajustada para el
interior de la carne y cuándo la carne mues-
tra el grado de cocción deseado.