Tabla de contenido
Importante
Al principio del libro encontrará una sinop-
sis de todos los capítulos.
Si no se indica lo contrario, las recetas
están pensadas para cuatro personas.
Para cada receta se especifica su valor nu-
tritivo. Los datos se indican en kilojulios
(kJ), kilocalorías (kcal), proteínas, grasas e
hidratos de carbono al principio de cada re-
ceta.
Al ajustar la temperatura se indican rangos
de temperatura. Por lo general, deberá se-
leccionarse el ajuste medio. Dependiendo
del molde de repostería, de la cantidad de
masa y del grado de dorado que se desee,
puede reducir el ajuste de temperatura o
seleccionar uno más alto. Esto es aplicable
también para las temperaturas propuestas.
En general, estas temperaturas son adecua-
das para el alimento determinado pero pue-
den modificarse de forma individual.
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El tratamiento y la preparación de alimen-
tos de forma que conserven sus propiedades
contribuyen al cuidado de la salud.Por ese
motivo, los pasteles, pizzas, patatas fritas,
etc. únicamente deben dorarse y no hor-
nearse hasta que adquieran una tonalidad
marrón oscura.
Los tiempos de horneado, asado y cocción
indicados hacen referencia al aparato sin
precalentar.
Los tiempos indicados son valores orientati-
vos que pueden verse influidos por la tem-
peratura inicial y la composición de los ali-
mentos. Reajuste ligeramente los tiempos
indicados en función de la intensidad de
dorado deseada de los pasteles o del grado
de cocción de la carne.
Cuando elabore la recetas en el horno de
90 cm de ancho, deberá aumentar las can-
tidades indicadas en las mismas debido a la
bandeja de mayor tamaño. Para la prepara-
ción de panecillos, aumente la cantidad 1,5
veces, mientras que para tortas finas deberá
duplicar la cantidad.
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