Programas De Cocción De Su Convotherm - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual Del Usuario

Manejo
4.4 Programas de cocción de su CONVOTHERM
Programas de cocción
Su CONVOTHERM le ofrece los siguientes programas de cocción básicos preajustados:
 Cocer al vapor
 Vapor caliente
 Aire caliente
 Regeneración
Sobre la base de estos programas de cocción básicos pueden cocerse todos los tipos de alimentos
con una alta calidad y un ahorro de tiempo.
Además de los programas de cocción básicos, su CONVOTHERM ofrece una serie de programas de
cocción especiales, basados en los tipos de cocción básicos:
 Cocción a baja temperatura, adecuada para la cocción biológica con poco oxígeno y la cocción
nocturna
 Cocción Delta-T
 Cook & Hold
En combinación con todos los programas de cocción básicos y especiales, puede utilizarse la función
de la medición de la temperatura corazón; en algunos programas de cocción especiales, p. ej. la
cocción al vacío, es obligatorio usarla.
Ventajas generales de su CONVOTHERM
En todos los tipos de cocción usted se beneficiará de las siguientes ventajas:
 Usted siempre obtiene un clima óptimo en la cámara de cocción.
 Los aromas no se transmiten si cuece diferentes alimentos en una sola carga.
 No es necesario introducir manualmente los valores de humedad.
Desarrollo de recetas de cocción propias
Usted puede combinar los programas de cocción básicos y especiales, dado el caso en combinación
con la medición de la temperatura corazón, en unas recetas de cocción propias de 1 o varios niveles,
guardar las mismas en el libro de recetas y bajo Press
En este apartado, le ofrecemos pautas genéricas para aplicar los programas de cocción a los re-
querimientos especiales de sus productos. Naturalmente, la configuración de sus propias recetas de
cocción depende de usted y de sus clientes.
Contenido
Este apartado contiene los siguientes temas:
Cocer al vapor
Vapor caliente
Aire caliente
Regeneración
Medición de la temperatura corazón
Manual del usuario
Go, y volver a llamarlos.
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