Pescado, Crustáceos, Procedimiento Al Vacío - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual Del Usuario

Manejo
Pescado, crustáceos, procedimiento al vacío
Asar
Ajustes típicos para asar
Alimento
Trucha
Acedía
Lenguado entero
Filete de salmón
Filete de pescado, rebo-
zado y congelado
Gambas
Cocer al vapor
Ajustes típicos para cocer al vapor
Alimento
Bogavante
Langostas
Escalfar
Ajustes típicos para escalfar
Alimento
Mejillones
Trucha
Gambas
Rodajas de salmón
Tarrina de pescado
Albóndigas de pescado/
albondiguillas de pesca-
do
Repollo relleno
Trucha en bolsa al vacío
Tarrinas, galantinas en
bolsa al vacío
Manual del usuario
°C min.
220-140 12-15
210-230 6-12
210-230 12-16
180-200 4-8
°C min.
100 12
°C min.
96 10-12 -
72 12-15 -
72 - 80 4-8 -
65-72 4-8 -
65-72 60 - 70 60-65
72 8-12 -
65 18-24 -
65-70 60-120. 60-65
105
Obsérvese
°C
Utilizar cada segundo nivel
–
Utilizar cada segundo nivel
–
Utilizar cada segundo nivel
–
Utilizar bandeja antiadherente
Utilizar cada segundo nivel
–
Obsérvese
°C
Utilizar cada segundo nivel
–
Obsérvese
°C

Colocar la trucha con el pecho abier-
to en una bandeja

o utilizar la bandeja CONVOFisch
Utilizar cada segundo nivel