Vapor Caliente - Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual Del Usuario

Manejo

Vapor caliente

Rango de temperatura
Con el programa de cocción "Vapor caliente" se trabaja en el rango de temperatura de 100 °C a
250 °C.
Aplicación
El programa de cocción "Vapor caliente" es adecuado para todos los alimentos en los que se agre-
gaba manualmente humedad o vapor con el método de cocción tradicional, p. ej.
 en el asado de cerdo vertiendo agua por encima
 en pasteles de hojaldre para que suban bien
Programas especiales en los que se emplea aire caliente son:
 La cocción biológica con poco oxígeno
 La cocción a baja temperatura
 La cocción nocturna
Ventajas
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:
 Los alimentos no se secan.
 Los productos de panadería, tales como la masa con levadura, el hojaldre y la masa de pan suben
óptimamente al hornear.
 Si es necesario podrá deshumidificar la cámara de cocción (función Crisp
producto jugoso y crujiente con un dorado óptimo y regular.
Manejo óptimo del programa de cocción
Preste atención a lo siguiente:
 En general, reduzca la temperatura de la cámara de cocción frente a los métodos de cocción tradi-
cionales al menos en un 10 % hasta un 20 % para evitar importantes pérdidas de cocción.
Ejemplos de aplicación
El programa de cocción es adecuado para:
 Trozos de carne bien cocidos
 Aves (pato, ganso)
 Platos al gratén y suflés
 Productos de panadería como hojaldre, barras baguete, etc.
 Tarta de queso
 Estrúdel de manzana
Manual del usuario 96
Tasty) y obtendrá un
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