Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Sredstva za zgušnjavanje za hleb bez glutena: Da biste dobili
odgovarajuću teksturu i da bi se oponašala elastičnost glutena, smeši
možete dodati malo ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske smeše: One vam olakšavaju pravljenje hleba bez
glutena, jer sadrže sredstva za zgušnjavanje i imaju prednost da sigurno
ne sadrže gluten — neke su i organske.
Gotove bezglutenske smeše svih marki ne daju iste rezultate.
Šećer: Nemojte da koristite šećer u kocki. Šećer podstiče kvasac, hlebu
daje dobru aromu i poboljšava boju korice.
So: Reguliše aktivnost kvasca i hlebu daje aromu.
SR
Ne sme da dođe u kontakt sa kvascem pre početka pripreme.
Poboljšava i strukturu testa.
Voda: Voda rehidrira i aktivira kvasac. Hidrira skrob iz brašna i omogućava
oblikovanje hleba. Vodu je, u celosti ili delimično, moguće zameniti
mlekom ili drugom tečnošću. Koristite tečnosti na sobnoj temperaturi,
osim za hleb bez glutena, koji zahteva korišćenje tople vode (otprilike
35°C).
Masti i ulja: Masti čine hleb mekšim. Čine ga boljim i trajnijim. Previše
masti usporava narastanje testa. Ako koristite puter, izmrvite ga na manje
komade ili ga omekšajte. Nemojte da dodajete istopljen puter. Sprečite
kontakt masti sa kvascem, jer mast može da spreči rehidraciju kvasca.
Jaja: Jaja daju hlebu lepšu boju dok istovremeno pomažu u formiranju
dobre vekne hleba. Ako koristite jaja, u skladu sa tim smanjite količinu
tečnosti. Razbijte jaje i dodajte potrebnu količinu tečnosti da dobijete
količinu tečnosti koja je navedena u receptu.
Recepti su napisani za jaje srednje veličine od 50 g; ako su jaja veća,
dodajte malo brašna; ako su jaja manja, dodajte malo manje brašna.
Mleko: Mleko ima dejstvo emulgatora, što rezultira stvaranjem
ravnomernijih šupljina, a time i atraktivnim izgledom sredine hleba.
Možete da koristite sveže mleko ili mleko u prahu. Ako koristite mleko
u prahu, dodajte količinu vode koja je inicijalno rezervisana za mleko;
ukupna zapremina mora da bude jednaka zapremini koja je navedena u
receptu.
69
Tabla de contenido
