TEFAL PAIN DORE PF210115 Manual De Instrucciones página 137

Glutensiz ekmekler için kıvam arttırıcı maddeler: Uygun bir
yoğunluk elde etmek ve glutenin elastikliğine benzetmeye çalışmak için,
malzemelerinize biraz ksantan sakızı ve/veya guar zamkı ekleyebilirsiniz.
Kullanıma hazır glutensiz malzemeler: Kıvam arttırıcılar içerdikleri ve
glutensiz olmayı tamamen garanti ettiklerinden ki bazıları aynı zamanda
organiktir, glutensiz ekmek yapmayı kolaylaştırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensiz malzemeleri aynı sonuçlarda
ürün vermez.
Şeker: Şeker topaklarını kullanmayın. Şeker mayayı besler, ekmeğe iyi bir
tat verir ve kabuk rengini güçlendirir.
Tuz: Mayanın etkinliğini düzenler ve ekmeğe tat verir.
Malzemeler birleştirilmeden önce maya ile temas etmemelidir.
Ayrıca hamurun yapısını da geliştirir.
Su: Su nemlendirir ve mayayı aktive eder. Ayrıca unun nişastasını
nemlendirir ve somunun biçim almasını sağlar. Su, tamamen ya da
kısmen süt veya diğer sıvılar ile değiştirilebilir. Sıcak su (yaklaşık
35°C) kullanılması gereken glutensiz ekmek haricinde, sıvıları oda
sıcaklığında iken kullanın.
Katı ve sıvı yağlar: Yağlar ekmeği daha kabarık yapar. Aynı zamanda
daha iyi halde ve daha uzun süre korunacaktır. Çok fazla yağ hamurun
kabarmasını yavaşlatır. Eğer tereyağı kullanırsanız, küçük parçalara
bölün veya yumuşatın. Erimiş tereyağı dahil etmeyin. Yağ mayanın tekrar
TR
ıslatılmasını önleyebileceği için yağın maya ile temas etmesinden kaçının.
Yumurtalar: Ekmeğin rengini iyileştirir ve somunun iyi gelişimini
destekler. Eğer yumurta kullanıyorsanız, buna bağlı olarak sıvı miktarını
azaltın. Yumurtayı kırın ve tarifte belirtilen sıvı miktarını elde edinceye
kadar gerekli sıvıyı ekleyin.
Tarifler 50 gr'lık orta boy yumurta için tasarlanmıştır, eğer yumurtalar
daha büyük ise biraz un ekleyin; eğer yumurtalar daha küçük ise daha az
un ekleyin.
Süt: Sütün daha fazla düzenli hücre oluşmasına neden olacak şekilde
emülsiyon yapma etkisi vardır ve bu nedenle çekici bir somun görünümü
oluşur. Taze süt veya süt tozu kullanabilirsiniz. Eğer süt tozu kullanırsanız,
başlangıçta süt için ayrılan su miktarını ekleyin: toplam hacim tarifte
belirtilen hacme eşit olmalıdır.
137