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Gebratener Fasan
Zutaten:
1 Fasan, ca. 1 kg, 100 g Pfifferlinge
aus der Dose, 1 Zwiebel fein geschnit-
ten, 100 g durchwachsener geräucherter
Bauchspeck, 1 altbackenes Brötchen,
100 g fetter Speck, 3 EL Petersilie klein
gehackt, 1 Ei, 1/4 TL Salz, 1 Prise Mus-
kat, 1 Msp. Pfeffer, 1/8 l Fleischbrühe,
1/8 l Rotwein, 1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
Das Brötchen in warmem Wasser einwei-
chen. Den fetten, in Würfel geschnitte-
nen Speck zusammen mit den Zwiebeln
in einer Pfanne auf dem Herd goldgelb
braten. Das ausgedrückte, zerkleinerte
Brötchen, die Pfifferlinge, Petersilie und
das Ei mit den Gewürzen beifügen und
gut mischen.
Den Fasan mit dieser Mischung fül-
len und zunähen. Den Fasan mit den
Bauchspeckscheiben umwickeln und
mit Küchengarn umwickeln, so dass die
Beine und Flügel fest am Körper liegen.
Das gewürzte Fleisch auf den Drehspieß
stecken und mit den beiden Klammern
befestigen. Abstehende Teile wie z. B.
Flügel mit Küchengarn festbinden.
Den Drehspieß in das Gerät einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca. 80
Minuten grillen. 15 Minuten vor Ende
der Garzeit das Küchengarn lösen, den
Speck entfernen, damit der Fasan braun
wird. Den Bratenfond aus der Schublade
mit der Fleischbrühe lösen, in einen Topf
geben und zusammen mit dem Rotwein
erhitzen. Die saure Sahne unterrühren.
Entenbraten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Zutaten für 8 Personen:
1 Ente (ca. 1,8 kg), etwas Salz, 1 TL
Pfeffer, 1/8 l dunkles Bier, 1/8 l Rot-
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wein, 1 TL Stärkemehl, angerührt in et-
was Wasser
Zubereitung:
Die Ente waschen und das überflüssige
Fett entfernen. Nach Wunsch die Ente
füllen und zunähen. Die Flügel mit Kü-
chengarn fest an den Körper binden.
Salz und Pfeffer mit dem Bier mischen
und damit die Ente bestreichen. Wenn
die Ente ungefüllt gegart wird, auch in-
nen würzen. In die fettreiche Haut mit
einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Ente auf dem Drehspieß befestigen
und in den Ofen einhängen.
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze ca.
2,5 Stunden grillen Die Ente nach Ende
der Garzeit im ausgeschalteten Ofen
warm halten. Nach Ende der Bratzeit
den Bratenfond aus der Schublade mit
dem Wein aufkochen: Das Stärkemehl
mit Wasser anrühren und die Sauce da-
mit binden. Die Sauce abschmecken.
Die Ente vom Spieß abnehmen, tran-
chieren und mit der Sauce servieren.
TIPP: Zu diesem festlichen Braten ser-
viert man Apfelrotkohl und Kartoffelklö-
ße, oder Semmelknödel. Wenn Sie es
mager bevorzugen, verwenden Sie eine
Babypute.
Putenrollbraten
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten:
700 g Putenrollbraten, 1 TL Salz, 1 zer-
drückte Knoblauchzehe, 1 TL Essig,
1 EL Öl, 1/4 TL Pfeffer, 150 g geräu-
cherter durchwachsener Bauchspeck in
Scheiben, 1/8 l trockener Rotwein, 1/4 l
heißes Wasser, 100 g saure Sahne
Zubereitung:
Das Salz, den Knoblauch, den Essig,
den Pfeffer mit dem Öl verrühren und
damit den Rollbraten bestreichen.
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