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vito in polvere e agitare insieme alla massa di
quark, poi impastare a mano. Srotolare l'impasto
e collocarlo sulla teglia ingrassata. Sbucciare la
frutta secondo il tipo, togliere il nocciolo, divi-
dere e distribuire sull'impasto. Da farina, zuc-
chero, cannella e burro a temperatura ambiente,
impastare lo streusel. Distribuirlo sull'impasto.
Spingere la teglia sul secondo binario dal basso
e cuocere il dolce a 180°C con calore dal basso
e dall'alto per ca. 30 minuti.
Pasticceria di pasta lievitata - impasto base
Tempo di preparazione: 120 minuti, stampo a
cassetta di 25 cm di lunghezza
Impasto base:
500 g di farina, 75 g di zucchero, 80 g di burro
morbido, 330 ml di latte tiepido, ½ cucchiaino
di sale, 1 cubetto di lievito
Da cospargere: 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di
panna
Preparazione: dagli ingredienti per l'impasto ba-
se, creare una pasta lievitata da agitare fino a
che non si stacca dal fondo della scodella. La-
sciare lievitare in un luogo caldo fino a che il suo
volume non raddoppia. Impastare ancora bene e
versare l'impasto in uno stampo a cassetta in-
grassato. Mescolare il tuorlo d'uovo con panna,
cospargervi l'impasto e con un coltello affilato
incidere per il lungo. Lasciare cuocere l'impasto
ancora per 30 minuti. Spingere lo stampo a cas-
setta sulla griglia sul binario più basso nel cu-
cinino e cuocere a 180°C di calore superiore e
inferiore per ca. 45 minuti. Può preparare la pa-
sta lievitante anche nella macchina per il pane
UNOLD Backmeister.
Schwarzwälder Kirschkranz (torta „Foresta nera")
Ingredienti per uno stampo a ciambella di
26 cm di Ø
Per la pasta:
6 uova, 4 cucchiai di acqua calda, 200 g di zuc-
chero, 1 zucchero vanigliato, 2 pizzichi di can-
nella, 200 g di farina, 1 cucchiaio di cacao in
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polvere, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaino di
lievito in polvere
Per il ripieno:
1 barattolo di amarene snocciolate, 1/8 l di
Kirsch, 1/8 l di succo di ciliegie, 1 cucchiaio
di zucchero, 1 bustina di glassa rossa, 1/4 l di
panna dolce, 1 bustina di zucchero vanigliato,
1 cucchiaio di zucchero in polvere, 2 cucchiai
di cacao in polvere
Preparazione: Separare le uova e montare il tu-
orlo d'uovo con acqua, zucchero e zucchero va-
nigliato con la bacchetta ESGE o uno sbattitore
manuale fino ad ottenere una schiuma. Agitare
bene il bianco d'uovo e versare il bianco d'uovo
montato sull'impasto d'uovo. Mescolare farina,
cacao in polvere, fecola e lievito in polvere e
setacciare sulla massa d'uovo. Incorporare con
attenzione con un raschietto. Imburrare e infa-
rinare una tortiera „trois frères" o una padella
Springform con „inserto Gugelhupf". Spingere
la griglia sul binario più basso del forno e met-
tervi lo stampo sopra. Cuocere a 170°C con ca-
lore inferiore e superiore nel cucinino pre-riscal-
dato per ca. 45 minuti. Spingere la griglia sul
binario più basso. Mettere lo stampo sulla grig-
lia e cuocere il biscotto per ca. 45 minuti. Poi
rovesciare il biscotto e lasciare raffreddare bene
(per una notte).Mescolare il succo di ciliegie, lo
zucchero e il Kirsch e tenerne da parte 2 cuc-
chiai. Mescolarvi la glassa in polvere per dolci.
Riscaldare il succo sul fornello, aggiungere la
glassa per torte mescolata e cuocere per poco
tempo. Prelevare la glassa pronta dal fornello e
agitare con un massimo di 16 ciliegie, tenute
da parte. Lasciare raffreddare il ripieno. Tagliare
il dolce per due volte orizzontalmente. Agitare
bene la panna con zucchero in polvere e zuc-
chero vanigliato (eventualmente utilizzare Sah-
nesteif). Cospargere l'anello inferiore del dolce
con la metà del ripieno alle ciliegie e mettervi
sopra 1/3 della panna. Porvi sopra l'anello del
dolce intermedio e riempire con il resto delle
ciliegie ed 1/3 di panna. Applicare l'anello del
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