Antes De Utilizar La Envasadora: Nociones Sobre Vacío Y Consejos Útiles; Nociones Sobre El Aceite De La Bomba Y Las Temperaturas De Envasado De Los Productos; Nociones Sobre Las Bolsas Para Vacío; Nociones En Las Bolsas De Vacío - Orved Bright Serie Manual De Uso

6. ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOZIONI SUl SOTTOVUOTO E CONSIGlI UTIlI
6.1 NOCIONES SOBRE El ACEITE DE lA BOMBA y lAS TEMPERATURAS DE ENVASADO DE
lOS PRODUCTOS
ADvERTENCIA. las siguientes simples, pero esenciales reglas -explicadas más extensamente en los pun-
tos que siguen- si se respetan permiten trabajar con su máquina sin inconvenientes tanto bajo el perfil
del resultado (una conservación ideal y lo más larga posible de los productos), como bajo el perfil de la
duración y el rendimiento de la bomba. Es esencial que el aceite de la bomba (creado específicamente para la
aplicación del vacío con alimentos y certificado FDA), esté siempre en las mejores condiciones: fluido y limpio, sin
impurezas y sin partes acuosas.
Con este fin, adopte las siguientes importantes reglas:
1) los productos a envasar al vacío deben enfriarse en refrigerador o enfriador rápido a la temperatura de 3 °C,
preferiblemente entre los 0,5 y los 2°C. A esta temperatura: A esta temperatura:
• Se bloquea la proliferación bacteriana y la conservación está en su duración y rendimiento máximo.
• La cesión de humedad bajo forma de vapor ácueo, que es aspirado por la bomba provocando la oxidación de las
superficies internas, se reduce al mínimo.
2) Controle periódicamente el nivel del aceite y realice al menos una vez por semana un ciclo de deshumidificación
del aceite (ver sucesivos cap. § 6.5.4 y § 9.8).
3) El cambio del aceite se debe realizar en base a la cantidad de trabajo, y siempre al menos cada 6 meses o bien
cada 100 horas de trabajo para máquinas de mesa y cada 200 horas para máquinas montadas sobre ruedas.
La máquina le advierte cuando es el momento de cambiar el aceite, con una señalización visual y acústica que es ac-
tivada en el momento en que se alcanza el número máximo de ciclos permitidos por el modelo de bomba.
4) Después de un período de inutilización de la máquina superior a un mes, se debe efectuar un cambio de aceite
antes de utilizar la máquina. Residuos de oxidación y líquidos, que en períodos de inactividad se depositan en el
fondo del depósito de aceite de la bomba, de este modo se descargan junto al aceite empobrecido.
5) la temperatura del local donde se encuentra la máquina, en lo posible, no debe ser inferior a 10°C, para evitar
un excesivo aumento de la densidad del aceite. La mayor fluidez del aceite facilita el accionamiento de la bomba
en frío.
6.2 NOCIONES EN lAS BOlSAS DE VACÍO
Las bolsas utilizadas para la conservación de vacío y/o cocción de los alimentos se caracteriza por un estrato externo
de nylon (estrato barrera), que impide el pasaje de oxígeno desde el exterior hacia adentro de la bolsa, preservando las
propiedades organolépticas del alimento envasado.
Las bolsas idóneas para el uso descripto en el presente manual son:
• BOlSAS PARA la CONSERvACIÓN (de PA/PE): el estrato barrera externo es de nylon (Poliamidas/ PA), el estrato sellador
(interno) es de polietileno (PE). Son lisas y opacas y presentan normalmente un espesor de 90 micrones. Son indicadas
por la conservación de los alimentos, idóneas para el contacto con los mismos. ORVED S.p.A. garantiza la conformidad
con la legislación vigente.
No son adecuadas para la técnica culinaria de la cocción de vacío
• BOlSAS PARA COCCIÓN (de OPA/PP): se diferencian de las bolsas para conservación por el estrato sellador, que es de
polipropileno (PP), mientras que el estrato barrera es de poliamidas como las bolsas para la conservación. Son lisas y bril-
lantes, presentan normalmente un espesor de 75-85 micrones. Son adecuadas para la conservación pero sobre todo para
la técnica culinaria denominada "cocción de vacío". Además de garantizar la idoneidad para el contacto con los alimentos
según normativas vigentes, ORVED S.p.A., mediante regulares pruebas de laboratorio, garantiza la idoneidad de las bol-
sas en OPA/PP para resistir a temperaturas de cocción de hasta 100°C durante cuatro horas y de 120°C durante una hora.
Rev. 05 - 04/2018 - Cod. 1500458 - Manual de uso para envasadoras al vacío con panel de mandos digitales "Serie Bright"
ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOCIONES SOBRE VACÍO y CONSEjOS ÚTIlES
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