Nociones Sobre Los Contenedores De Vacío; Nociones Para La Conservación De Vacío De Los Alimentos - Orved evox 25 Manual De Uso

Con esta técnica la temperatura máxima alcanzada es de 100
ºC para algunos tipos de verduras, mientras que la mayor
parte de los alimentos se cocina a 60-65 °C.
Por lo tanto estas bolsas son capaces de resistir temperaturas
de hasta 100 °C.
Las bolsas de vacío son indicadas para el envasado de pro-
ductos que no sean excesivamente sensibles al aplastamien-
to (carne, embutidos, quesos duros, legumbres, etc.).
Es esencial el perfecto sellado, el cual se evidencia me-
diante un cordón de soldadura bien marcado y sin puntos
de quemadura.
5.6 NOCIONES SObRE LOS CONTENEDORES DE VACÍO
• En comercio normalmente se encuentran recipientes para envasar al vacío de material plástico transparente (policarbo-
nato), concebidos para uso doméstico, para niveles de vacío no profesionales (o sea, iguales a alrededor del 80% del vacío
absoluto). Las tapas de estos recipientes están dotadas de válvulas específicas a través de las cuales se evacua el aire.
• Estos accesorios son útiles tanto para la conservación de productos sensibles al aplastamiento como para la conserva-
ción de alimentos líquidos. No se utilizan en la técnica de cocción al vacío.
• Si usted posee recipientes de elevada rigidez, de acero o vidrio, capaces de resistir a un nivel de vacío elevado que se
puede alcanzar con EVOX 25 / EVOX 25 H, es posible programar un ciclo más largo que pone el vacío dentro del reci-
piente cerca de cero.
5.7 NOCIONES PARA LA CONSERVACIÓN DE VACÍO DE LOS ALIMENTOS
A continuación, algunas normas fundamentales que hay que respetar para un perfecto rendimiento en la cocina.
No trate de usar el sistema para conservar productos ya alterados o empobrecidos desde el punto de vista nutricional; la
calidad perdida no se recupera.
Los alimentos que se han quedado mucho tiempo a temperatura ambiente o que se han acabado de preparar o cocinar,
pierden humedad, las características iniciales (color, aroma, sabor, etc.) y están más expuestos a contaminaciones bactéricas.
Por lo tanto se recomienda envasar al vacío productos que se hayan enfriado en el frigorífico o abatidor de tem-
peratura durante el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura de 3 ºC.
Esta importante operación ayuda además a proteger la bomba de la oxidación.
• Si usa bolsas de vacío para conservar los alimentos crudos o cocinados, recuerde distribuirlos de manera uniforme para
facilitar la salida del aire, y no las llene excesivamente para no perjudicar la soldadura para el cierre hermético.
• Se recomienda llenar las bolsas con el producto que hay que envasar por alrededor de 2/3 de su volumen.
Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manual de uso para envasadoras al vacío EVOX 25 / EVOX 25 H
ANTES DE UTILIzAR EVOX 25 / EVOX 25 H
Ejemplo de cordón de soldadura ideal
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