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William - PL72
06.
Die Kunst der Espressozubereitung
Die Zubereitung eines perfekten Espresso nicht so einfach. Man braucht Er-
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fahrung, etwas Geschick, Leidenschaft zum Kaffee und ein wenig Neugier. In
diesem Abschnitt möchten wir Ihnen einige Grundlagen über die Zubereitung
eines perfekten Kaffees etwas näher bringen.
Die "5 Ms"
Wenn Sie einen Espresso oder
Kaffee „a la Barista" fachgerecht
zubereiten möchten, sollten Sie auf
die Einhaltung der fünf grundlegen-
den Parameter unbedingt achten!
Diese gültigen Regeln, die aus einem
einfachen Kaffee einen Espresso für
Kenner machen, sind die wichtigsten
Voraussetzung. Viele nennen sie die
"5 Ms": miscela (Mischung), macina-
tura (Mahlen), macchina (Maschine),
manualità (manuelles Geschick) und
manutenzione (Pflege).
1- Miscela (Mischung)
Am Anfang eines echten Espresso steht
immer eine großartige Mischung. Um
einen Espresso mit ausgewogenem
Geschmack zu erhalten, sind zwei Kaf-
feesorten zu mischen, die Sorte Ara-
bica und die Robusta. Die erste bringt
ein sanftes Aroma und den richtigen
Säuregehalt, die zweite den vollen Ge-
schmack, Körper und die Creme in der
Tasse. Die Proportionen hängen nur
von Ihrem Geschmack ab. Experimen-
tieren Sie, um die Mischung zu finden,
die Ihnen zusagt!
2- Macinatura (Mahlen)
Die Kaffeemühle ist ein unerlässlicher
Vorgang für einen guten Espresso. Der
Kaffee sollte nämlich immer erst weni-
ge Augenblicke vor der Zubereitung
gemahlen werden, denn nur so behält
er seinen Geschmack und das Aroma.
Mit den Kaffeemühlen von LELIT kön-
nen Sie auch den Mahlgrad einstellen,
je nach Mischung um die richtige Ent-
nahmegeschwindigkeit und die richti-
ge Crema zu entscheiden.
3- Macchina (Espressomaschine)
Die Wahl der richtigen Espressoma-
schine ist genauso wichtig. Die Ma-
schinen von LELIT sind so konzipiert
und konstruiert, dass der Druck und
die Temperatur des Wassers nach
Ihren Bedürfnissen einstellbar sind.
Es hängt auch von der richtigen Re-
gulierung dieser zwei Variablen ab,
ob es Ihnen gelingt, aus dem Mahlgut
nicht nur lösliche Stoffe, die für den
Geschmack verantwortlich sind, son-
dern auch die nicht löslichen Stoffe
extrahieren zu können, d.h. solche, die
Ihrem Kaffee Körper und Geschmack
verleihen.
