Thermador Professional PRO-GRAND PD304 Manual De Cuidado Y Uso página 113

Secci6n Cuatro: USAR LA PARRILLA
Recomendaciones para los utensilios de cocina
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PRECAUCION:
No se deben colocar alimentos empacados
en papel de aluminio directamente sobre
la rejilla del quemador. El papel de aluminio
puede derretirse durante la cocci6n.
No permita que articulos de plastico, papel
o tela tengan contacto con una rejilla
caliente de un quemador. Se pueden
derretir y encender.
Nunca hierva una olla hasta quedar seca.
Esto puede dafiar su olla y la superficie de
cocinar.
Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional con
agarraderas de metal porque agarraderas de plastico
pueden derretirse o ampollarse cuando la llama se sube
por el costado de la olla. Se pueden encontrar las ollas
de calidad profesional en tiendas de suministro para
restaurantes y tiendas especiales. Todos los utensilios
de cocina deben tener estas caracteristicas: buena
conductividad de calor, buen balance, di_.metro de la
base de tamafio correcto, una base plana, pesada y
una tapa que cierra bien. Para Iograr mejores resultados,
se debe contener la llama debajo del fondo de la olla.
El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rapido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base o en el centro
de la olla entre partes de acero inoxidable.
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Olla balanceada
El balance es importante para la estabilidad y una
cocci6n uniforme. La agarradera no debe ser mas
pesada que la olla y no inclinada uniformemente. Una
olla debe sentarse al ras sobre la rejilla sin balancearse.
(51 mm)
Diametro de la base
Seleccione el diametro de la base para hacer juego
con el di_.metro de la llama. El di_.metro de la llama
debe ser del mismo tamafio que la base de la olla o
ligeramente mas pequefia. Ollas demasiado grandes o
pequefias perjudican el desempefio. Generalmente un
tamafio de olla de 5-1/2'' (140 mm) es el mas pequefio
que se recomienda.
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Olla de base plana
Una base plana, pesada es m_.s apta de permanecer
plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas,
dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un modo poco uniforme. Caliente y enfrie las ollas gradualmente
para evitar cambios repentinos de la temperatura Io
cual tiende a deformar las ollas. No agregue agua fria
a una olla caliente.
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Olla tapada
Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y
facilita el uso de ajustes m_.s bajos de calor.
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