HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 8

EE
LUGUPEETUD KLIENDID!
Olete ostnud professionaalse seadme. Enne sellega tööle hakkamist lugege kindlasti läbi
käesolev pass ja hoidke see alles kogu seadme kasutusea jooksul.
Pidage meeles, et kõiki käesolevas passis toodud juhiseid järgides pikendate seadme
kasutusiga ja väldite teenindavate töötajate vigastusi.
Loodame, et meie soovitused hõlbustavad suurimal määral teie tööd seadega.
LIHA VALIMINE VORSTIDE VALMISTAMISEKS
Paljude aastate ja põlvkondade vältel arenenud vorstitootmise tulemusena on tänaseks
lugematu arv vorste, mida saab valmistada peamistest koostisosadest – lihast, rasvast ja
mitmeist hoolikalt valitud vürtsidest. Meie lihtsate juhiste abil saate valmistada kõige
maitsvamaid vorste.
Vorstide jaoks võite kasutada kõiki lihasid. Imelisi vorstikesi saadakse sea-, veise-, piisoni-,
põdra-, hirve- ja isegi antiloobilihast. Hirve ja muude ulukite liha ettevalmistamisel on oluline
ära lõigata kogu rasv, kuna see rikub viie päeva jooksul. Asendage ulukiliha sea- või veiselihaga
valmistatavast vorstist sõltuvalt arvestusega 1 nael (0,5 kg) rasva iga 4 naela (1,8 kg) ulukiliha
kohta.
Vorsti rasvasisaldus mõjutab valmistoote maitset, tekstuuri, kulinaarseid omadusi ja
säilivusaega. Enamik kaubanduslikke vorste sisaldab umbes 20% rasva. Kui vorst sisaldab vähem
kui 12% rasva, on sel liiga kuiv maitse ja kui üle 20%, on see kleepuv, pole maitsev ja
toiduvalmistamisel ebamugav.
SÄILITAMINE
Looma- ja linnuliha tuleb õigesti säilitada, et tagada nende ohutus ja hävitada nende pinnal
asuvad soovimatud pisiolendid, mis põhjustavad toote riknemist ja toidumürgitust. See
protsess hõlmab paljusid meetodeid, sealhulgas suitsetamine, keetmine, vinnutamine,
külmutamine ja säilitusainete lisamine. Nendest meetodeist vanim on lihale soola lisamine.
Bakterite vastupidavus soolale on erinev ja sõltub nende liigist. Mõne bakteri, näiteks
salmonella, kasv aeglustub, kui soola tihedusaste on üksnes 3%, samas teised liigid, näiteks
stafülokokid, elavad ka kõrgemal tihedusastmel. Õnneks peatub paljude, tavaliselt looma- ja
linnulihatoodetes esinevate soovimatute elusolendite kasv soola madalal tihedusastmel.
Kaasaegsed säilitusmeetodid põhinevad nitraatide ja keerukate teaduslike meetodite
kasutamisel. Õige säilitamise parim viis on hankida mõni paljudest müügilolevaist
säilitusaineist, mida müüakse toidu- või lihapoodides. Laialt levinud nn Praha sool on saadaval
kahe teisendina (nr 1 ja nr 2).
KEST
On palju erinevaid kesti, mille valik sõltub teie isiklikest eelistustest ja valmistatava vorsti liigist.
Enamike vorstide jaoks tuleks valida looduslik või kollageenkest. Ärge võtke seda sõna otseses
mõttes: kollageenkest pole sünteetiline toode. See on valmistatud veise nahast ja muudest
kudedest. Kollageenkestad on ühtlase suuruse ja tekstuuriga ning neid peaaegu et pole vaja
8
VORSTIDEST
SISSEJUHATUS