HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 28

FR
Lors de manipulation des aliments, les règles de base suivantes doivent être respectées.
Ce sont la CUISSON, le STOCKAGE SÉPARÉ, l'HYGIÈNE et le REFROIDISSEMENT.
CUISSON
Il est fondamentalement important de chauffer la nourriture à une température interne
sécurisée pour détruire les bactéries qui s'y trouvent. La sécurité des hamburgers et autres
produits de viande hachée a récemment attiré beaucoup d'attention, et pour cause. Lors du
hachage de la viande, les bactéries situées à sa surface pénètrent dans la viande hachée. Si une
telle viande hachée est préparée à une température inférieure à 160°F-165°F (71°C-74 ° C), les
bactéries ne meurent pas et il reste donc une forte probabilité d'empoisonnement.
Dans les morceaux de viande entiers, comme les steaks et les côtelettes, il n'y a pas de bactéries
dangereuses comme E. coli à l'intérieur et elles peuvent être servies non grillées. Néanmoins,
le filet de bœuf doit toujours être cuit à une température interne d'au moins 145°F (63°C)
(moyenne). Pour la volaille, la température de sécurité est de 180°F (82°C) et les morceaux de
porc entiers doivent être cuits à 160 °F (71 ° C). Les œufs doivent également être
soigneusement cuits. Si vous préparez des meringues ou d'autres plats à base d'œufs crus,
achetez des œufs pasteurisés spéciaux ou utilisez un concentré de meringues prêt à l'emploi.
STOCKAGE SÉPARÉ
Les aliments qui sont consommés crus doivent OBLIGATOIREMENT être stockés séparément
des aliments nécessitant une cuisson. Au contact de la viande crue ou des œufs avec des
aliments consommés crus, une contamination croisée se produit. C'est la principale source
d'intoxication alimentaire. La viande crue doit être enveloppée de deux couches de pellicule en
plastique et stockée sur une tablette inférieure du réfrigérateur, de sorte que le jus de viande
ne tombe en aucun cas sur les aliments frais. Utilisez de la viande crue pendant 1 à 2 jours
après l'achat ou congelez pour un stockage à long terme. Décongeler la viande crue dans le
réfrigérateur plutôt que sur le comptoir.
Lorsque vous faites frire ou cuire de la viande ou du poisson cru, n'oubliez pas de mettre la
viande préparée sur une assiette propre. N'utilisez pas la même assiette sur laquelle vous avez
apporté les aliments au gril. Après avoir retourné l'aliment sur le gril pour la dernière fois, lavez
les accessoires du gril et rincez les spatules et les cuillères pour remuer ou retourner la viande
dans la poêle.
Après avoir manipulé de la viande crue et des œufs, n'oubliez pas de vous laver les mains. Après
chaque contact avec de la viande ou des œufs crus, assurez-vous de vous laver les mains avec
de l'eau et du savon ou utilisez des lingettes desinfectantes humides. Les mains sales et les
surfaces de travail pendant la cuisson sont la principale source de contamination croisée.
HYGIÈNE
Pendant la cuisson, lavez-vous les mains et les surfaces de travail aussi souvent que possible.
Lavez-vous les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant au moins 15 secondes, puis
essuyez avec une nappe en papier.
REFROIDISSEMENT
Le refroidissement des aliments est essentiel. La gamme dangereuse pour la reproduction des
bactéries est de 40°F à 140°F (4°C à 6°C). Réglez la température du réfrigérateur à 40°F (4°C)
ou moins; la température du congélateur doit être de 0°F (-17°C) ou moins. Suivez cette simple
règle: servir les plats chauds chauds, les plats froids - froids. Pour garder les aliments chauds,
utilisez des casseroles chauffantes ou des assiettes préchauffées pour les servir. Refroidissez
28