HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 26

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MESDAMES ET MESSIEURS!
Vous avez acheté un équipement professionnel. Avant de commencer à l'utiliser, assurez-
vous de lire ce Mode d'emploi et de le conserver pendant toute la durée de vie de l'équipement.
N'oubliez pas qu'en suivant toutes les instructions énoncées dans ce Mode d'emploi, vous
prolongerez la durée de vie de l'équipement et éviterez des blessures au personnel qui l'utilise.
Nous espérons que nos recommandations faciliteront votre utilisation de l'équipement
autant que possible.
CHOISIR LA VIANDE POUR FAIRE DES SAUCISSES
La production de saucisses a évolué au fil des ans et de nombreuses générations, ce qui a donné
naissance à d'innombrables types de saucisses qui peuvent être préparées à partir d'ingrédients
de base – viande, graisse et quelques épices soigneusement sélectionnées. Avec l'aide de nos
instructions simples, vous pouvez préparer les saucisses les plus délicieuses.
Pour les saucisses, vous pouvez utiliser tous les types de viande: les saucisses merveilleuses
sont obtenues à partir de porc, de bœuf, de viande de bison, d'orignal, de renne et même
d'antilope. Lors de la préparation du renne et des autres espèces de gibier, il est important de
couper toute la graisse de la viande, car elle se gâte au bout de cinq jours. Remplacez la graisse
du gibier par celle du porc ou du bœuf, selon la saucisse que vous cuisinez, à raison de 1 livre
(0,5 kg) de graisse pour chaque 4 livres (1,8 kg) de viande de gibier.
La teneur en matières grasses de la saucisse affecte le goût, la texture, les propriétés culinaires
et la durée de conservation du produit fini. La plupart des saucisses de production commerciale
contiennent environ 20% de matières grasses. Si la saucisse contient moins de 12% de matières
grasses, elle sera trop sèche au goût, et si plus de 20% - collante, insipide et difficile à cuisiner.
CONSERVATION
La viande et la volaille doivent être correctement conservées pour assurer leur conservation et
détruire les micro-organismes indésirables qui se trouvent sur leur surface et provoquent leur
altération et l'intoxication alimentaire. Ce processus implique de nombreuses méthodes, y
compris le boucanage, la cuisson, le séchage, la congélation et l'ajout de conservateurs. La plus
ancienne de ces méthodes consiste à ajouter du sel à la viande. La résistance des bactéries au
sel varie en fonction de leur type. La croissance de certaines bactéries, comme les salmonelles,
ralentit à une concentration de sel de seulement 3% , tandis que d'autres espèces, comme les
staphylocoques, survivent à une concentration plus élevée. Heureusement, la croissance de
nombreux organismes indésirables que l'on trouve couramment dans les produits en conserve
de viande et de volaille s'arrête à de faibles concentrations de sel.
Les méthodes modernes de conservation sont basées sur l'utilisation de nitrates et de
méthodes scientifiques complexes. La meilleure façon de conserver correctement est d'acheter
l'un des nombreux conservateurs disponibles dans le commerce qui sont vendus dans les
épiceries ou les boucheries. Le soi-disant sel de Prague est largement répandu, disponible en
deux versions (n ° 1 et n ° 2).
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A PROPOS DES SAUCISSES
INTRODUCTION