Types De Saucisses; Sécurité Alimentaire - HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario

BOYAU
Il existe de nombreuses options de boyau dont le choix dépend de vos préférences personnelles
et du type de saucisse que vous cuisinez. Pour la plupart des saucisses, vous devez choisir un
boyau naturel ou de collagène. Ne comprenez pas le nom "collagène" littéralement: le boyau
de collagène n'est pas un produit synthétique. Il est fait de la peau de boeuf et des autres tissus.
Les boyaux de collagène sont de taille et de texture uniformes et ne nécessitent pratiquement
aucune préparation. Les boyaux naturels représentent des boyaux d'agneau, de mouton, de
porc ou de bœuf. Ils n'ont pas une texture aussi uniforme et nécessitent une préparation
substantielle. Pour cette raison, aux États-Unis, plus de 75% des saucisses de production
commerciale sont produites dans des boyaux de collagène. Il existe également des boyaux non
comestibles fibreuses utilisées dans la production de certains types de saucisses fumées et de
saucisses de Bologne.

TYPES DE SAUCISSES

La plupart des saucisses sont divisées en quatre catégories: saucisses crues, fumées, cuites et
séchées à l'air libre. Tous les types de saucisses, à l'exception des saucisses séchées à l'air libre,
doivent être conservés au réfrigérateur. Il existe aussi une sous-catégorie des saucisses crues
fumées.
Les saucisses crues et crues fumées peuvent inclure des produits tels que les saucisses
polonaises, italiennes, la saucisse de petit déjeuner et bien d'autres. Les saucisses crues et crues
fumées nécessitent un traitement thermique avant utilisation et sont conservées au
réfrigérateur.
Les saucisses fumées et cuites comprennent le salami, la saucisse de Bologne, les hot-dogs
toujours populaires et bien plus encore. Pour un fumage correct, vous avez besoin d'un fumoir
ou d'une chambre de fumage. Un fumoir ou une chambre de fumage peuvent être construits à
la maison à partir d'un tonneau en métal ou d'un ancien réfrigérateur ou vous pouvez utiliser
une installation complexe fabriquée à l'usine. La plupart des saucisses fumées sont chauffées
avant d'être servies. Beaucoup croient que les saucisses fumées se conservent plus longtemps
et ne se gâtent pas, mais ce n'est pas vrai. Conservez les saucisses fumées de la même manière
que les saucisses crues.
Les saucisses séchées sont cuites plus longtemps que les autres, car elles sont séchées pendant
une longue période. Citons seulement quelques espèces: pepperoni, prosciutto et quelques
saucisses de jambon. Le séchage à l'air libre de la viande nécessite un respect minutieux du
régime: pour obtenir un aliment délicieux et sécurisé, vous devez surveiller de près la
température, le temps et l'humidité.
STOCKAGE
Il est important de se rappeler qu'en d'un stockage prolongé, la saucisse perd son goût. Nous
vous recommandons de mettre en réserve des saucisses pour une période de 4 à 6 semaines.
Même la saucisse congelée après un mois et demi de stockage commence à perdre le goût. La
saucisse congelée doit être lentement décongelée au réfrigérateur avant la cuisson ou le
service. En cas de décongélation rapide, le goût de la saucisse se détériore également.
ATTENTION ! Il est important de respecter les instructions de sécurité alimentaire fournies dans
ce mode d'emploi. Vous trouverez la dernière version des instructions sur le site web du
Ministère de l'agriculture des États-Unis.
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