HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 58

RU
доступная в двух вариантах (№1 и №2).
ОБОЛОЧКА
Существует множество вариантов оболочки, выбор которой зависит от ваших личных
предпочтений и от вида колбасы, которую вы готовите. Для большинства колбас следует
выбирать натуральную или коллагеновую оболочку. Не стоит понимать название
буквально: коллагеновая оболочка – не синтетический продукт. Её изготавливают из
говяжьей кожи и других тканей. Коллагеновые оболочки однородны по размеру и
текстуре и практически не требуют подготовки. Натуральная оболочка – это бараньи,
овечьи, свиные или говяжьи кишки. Они не имеют такой однородной текстуры и требуют
существенной подготовки. По этой причине в США более 75% колбас коммерческого
производства выпускается в коллагеновой оболочке. Существуют также волокнистые
несъедобные оболочки, применяемые в производстве некоторых видов копчёных и
болонских колбас.
ВИДЫ КОЛБАС
Большинство колбас делятся на четыре категории: сырые, копчёные, варёные и вяленые.
Все виды колбас, кроме вяленых, следует хранить в холодильнике. Существует также
подкатегория сырокопчёных колбас.
К сырым и сырокопчёным колбасам можно отнести такие продукты, как польская,
итальянская, закусочная колбаса и многие другие. Как сырые, так сырокопчёные колбасы
требуют тепловой обработки перед употреблением и хранятся в холодильнике.
К копчёным и варёным колбасам относятся салями, болонская колбаса, неизменно
популярные хот-доги и многое другое. Для правильного копчения нужна коптильня или
камера копчения. Её можно соорудить в домашних условиях из металлической бочки или
старого холодильника или использовать сложную покупную установку. Большинство
копчёных колбас перед подачей подогревают. Многие считают, что копчёные колбасы
хранятся дольше и не портятся, но это неверно. Хранить копчёные колбасы следует точно
так же, как сырые.
Вяленые колбасы готовятся дольше остальных, т.к. высушиваются в течение длительного
времени. Назовём лишь несколько видов: пепперони, прошютто и некоторые ветчинные
колбасы. Вяление мяса требует тщательного соблюдения режима: чтобы получить
вкусный и безопасный продукт, нужно внимательно следить за температурой, временем
и влажностью.
ХРАНЕНИЕ
Важно помнить, что при длительном хранении колбаса теряет вкус. Рекомендуем
заготавливать колбасу из расчёта на 4-6 недель. Даже замороженная колбаса через
полтора месяца начинает терять вкус. Замороженную колбасу перед приготовлением или
подачей медленно размораживают в холодильнике. При быстрой разморозке вкус
продукта также ухудшается.
ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
ВНИМАНИЕ! Важно соблюдать инструкции по пищевой безопасности, приведённые в
настоящем руководстве. Последнюю редакцию инструкций вы можете найти на сайте
Министерства сельского хозяйства США.
58