HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 53

PL
Ważnym jest ogrzanie żywności do bezpiecznej temperatury wewnętrznej w celu
wyeliminowania znajdujących się w niej bakterii. Bezpieczeństwo hamburgerów oraz innych
produktów z mięsa mielonego przyciągnęło ostatnio wiele uwagi, i to nie bez powodu. Podczas
rozdrabniania mięsa, bakterie znajdujące się na jego powierzchni dostają się do mięsa
mielonego. Jeśli mięso mielone jest gotowane w temperaturze poniżej 160°F-165°F (71°C-
74°C), bakterie nie umierają, a zatem ryzyko zatrucia pozostaje wysokie.
Całe kawałki mięsa, takie jak steki i pałeczki, nie mają w środku niebezpiecznych bakterii, takich
jak E.Coli i mogą być podawane bez smażenia. Jednakże schab wołowy powinien być zawsze
gotowany w wewnętrznej temperaturze co najmniej 145°F (63°C) (posmażony na średnim
poziomie). W przypadku drobiu bezpieczna temperatura wynosi 82°C (180°F), a całe kawałki
wieprzowiny należy gotować do 71°C (160°F). Jaja również powinny być dokładnie ugotowane.
Jeśli gotujesz bezę lub inne potrawy na bazie surowych jaj, kup specjalne pasteryzowane jajka
lub użyj gotowego koncentratu beza.
ODDZIELNE PRZECHOWYWANIE
Produkty spożywane na surowo muszą ZAWSZE być przechowywane oddzielnie od produktów
wymagających gotowania. Surowe mięso lub jaja wchodzą w kontakt z produktami, które ludzie
spożywają surowe i są zanieczyszczane krzyżowo. Jest to główne źródło zatrucia pokarmowego.
Pamiętaj, aby zawinąć surowe mięso w dwie warstwy folii i przechowywać je na dolnej półce
lodówki, aby ciecz z mięsa nie dostał się na świeże jedzenie. Surowe mięso należy używać przez
1-2 dni po zakupie lub zamrażać na długie okresy przechowywania. Rozmrażać surowe mięso
należy w lodówce, a nie na ladzie.
Podczas smażenia lub gotowania surowego mięsa lub ryb, pamiętaj, aby ugotowane mięso
umieścić na czystym talerzu. Nie używaj tego samego talerza, na którym przynosiłeś surowe
mięso do grilla. Jak ostatni raz przewróciłeś jedzenie na grillu, umyj naczynia grilowe i umyj
szpatułki i łyżki, do mieszania lub obracania mięsa na patelni.
Po pracy z surowym mięsem i jajami, pamiętaj, iż należy umyć ręce. Po każdym kontakcie z
surowym mięsem lub jajami należy umyć ręce wodą z mydłem lub użyć wilgotnych chusteczek
antybakteryjnych. Brudne ręce i powierzchnie do gotowania są głównym źródłem
zanieczyszczeń krzyżowych.
HIGIENA
Podczas gotowania należy jak najczęściej myć ręce i powierzchnie robocze. Umyj ręce mydłem
i wodą przez co najmniej 15 sekund, a następnie wytrzyj papierowym ręcznikiem.
CHŁODZENIE
Chłodzenie produktów jest ważne. Niebezpieczny zasięg dla rozmnażania bakterii wynosi od
40°F do 140°F (od 4°C do 6°C). Ustaw lodówkę na temperaturę 40°F (4°C) lub niższą;
temperatura zamrażarki powinna wynosić 0°F (-17°C) lub niższą. Prostą zasadą podawać gorące
gorącym, zimne – zimnym. Aby utrzymać wysoką temperaturę żywności, do jej serwowania
należy używać podgrzewanych patelni lub podgrzewanych talerzy. Zimna żywność powinna być
chłodzona pojemnikami z wodą lodowatą. Nie zostawiaj jedzenie w temperaturze pokojowej
dłużej, niż 2 godziny – lub 1 godzinę w temperaturze 90°F (32°C) lub wyższej. Podczas pikniku
upewnij się, że jedzenie zostało uprzednio schłodzone przed włożeniem go do termotorby.
Sama termotorba nie chłodzi jedzenia, a jedynie utrzymuje je w pożądanej temperaturze z
lodem. Gotowe gorące posiłki umieścić w płytkich pojemnikach i natychmiast umieścić je w
lodówce w celu szybkiego schłodzenia. Pamiętaj, aby schłodzone już jedzenie przykryć
pokrywą.
53