HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 52

PL
(nr 1 i nr 2).
BŁONA
Istnieje wiele wariantów błon, których wybór zależy od osobistych preferencji i rodzaju
wytwarzanej kiełbasy. Dla większości kiełbas należy wybrać błonę naturalną lub kolagenową.
Nie należy przyjmować nazwy dosłownie: błona z kolagenu nie jest produktem syntetycznym.
Produkowana jest ze skóry wołowej i innych tkanek. Błony kolagenowe są jednorodne pod
względem wielkości i struktury i nie wymagają przygotowania. Naturalna błona – to jelita
jagnięce, owcze, wieprzowe lub wołowe. Nie mają one tak jednorodnej tekstury i wymagają
znacznego przygotowania. Z tego powodu ponad 75% kiełbas produkowanych komercyjnie w
Stanach Zjednoczonych produkowane sa w błonach kolagenowych. Istnieją również błony
włókniste niejadalne, używane do produkcji niektórych kiełbas wędzonych i bolońskich.
RODZAJE KIEŁBAS
Większość kiełbas dzieli się na cztery kategorie: surowe, wędzone, gotowane i suszone.
Wszystkie rodzaje kiełbas, z wyjątkiem suszonych, należy przechowywać w lodówce. Istnieje
również podkategoria kiełbas surowych.
Surowe i wędzone kiełbasy – to są takie produkty jak kiełbasy polskie, włoskie, przekąski
kiełbasowe i wiele innych. Zarówno surowe, jak i surowe kiełbasy wędzone wymagają obróbki
cieplnej przed użyciem i są przechowywane w lodówce.
Wędzone i gotowane kiełbasy to salami, kiełbasy bolońskie, niezmiennie popularne hot dogi i
wiele innych. Do prawidłowego wędzenia potrzebna jest wędzarnia lub komora wędzarnia.
Można wędzarnie zbudować w domu z metalowej beczki lub starej lodówki, albo skorzystać z
kompleksowej wędzarni, czyli kupić ją w sklepie. Większość wędzonych kiełbas jest
podgrzewana przed podaniem. Wiele osób uważa, że wędzone kiełbasy leżą dłużej i nie psują
się, ale to nie jest słuszne. Wędzone kiełbasy należy przechowywać w taki sam sposób, jak
surowe kiełbasy.
Suszone kiełbasy gotują się najdłużej, ponieważ są suszone przez długi okres czasu. Wymienimy
tylko kilka: pepperoni, prosciutto i kilka kiełbas z szynki. Suszenie mięsa wymaga starannego
przestrzegania reżimu: aby uzyskać smaczny i bezpieczny produkt, należy dokładnie
monitorować temperaturę, czas i wilgotność.
PRZECHOWYWANIE
Ważne jest, aby pamiętać, że kiedy przechowujesz kiełbasę przez długi czas, tracą one swój
smak. Polecamy przygotowywanie kiełbas nie więcej, niż na 4-6 tygodni. Nawet mrożona
kiełbasa zaczyna tracić swój smak za półtora miesiąca. Mrożoną kiełbasę powoli rozmraża się
w lodówce przed ugotowaniem lub podaniem. Szybkie rozmrażanie również pogarsza smak
potraw.
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCIOWE
UWAGA! Należy przestrzegać wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności zawartych w
niniejszej instrukcji obsługi. Najnowsza wersja instrukcji znajduje się na stronie internetowej
Departamentu Rolnictwa USA.
Przy obchodzeniu się z żywnością należy przestrzegać następujących podstawowych zasad.
To GOTOWANIE, ODDZIELNE PRZECHOWYWANIE, HIGIENA i CHŁODZENIE.
GOTOWANIE
52