HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 57

УВАЖАЕМЫЕ ГОСПОДА!
Вы приобрели профессиональное оборудование. Прежде чем Вы приступите к
работе с ним, обязательно ознакомьтесь с настоящим Паспортом и сохраняйте его в
течение всего срока эксплуатации оборудования.
Помните, что, выполняя все указания, изложенные в настоящем Паспорте, Вы тем
самым продлите срок эксплуатации оборудования и избежите травм обслуживающего
персонала.
Мы надеемся, что наши рекомендации максимально облегчат Вам работу с
оборудованием.
ВЫБОР МЯСА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС
Производство колбас развивалось в течение многих лет и многих поколений, и в
результате возникло бесчисленное множество видов колбас, которые можно
приготовить из основных ингредиентов – мяса, жира и нескольких тщательно
подобранных специй. С помощью наших несложных инструкций вы сможете приготовить
самые вкусные колбаски.
Для колбас можно использовать все виды мяса: замечательные колбаски получаются из
свинины, говядины, мяса бизона, лося, оленя и даже антилопы. При подготовке оленины
и других видов дичи важно срезать с мяса весь жир, поскольку он портится в течение пяти
дней. Замените жир дичи свиным или говяжьим, в зависимости от того, какую колбасу вы
готовите, из расчёта 1 фунт (0,5 кг) жира на каждые 4 фунта (1,8 кг) мяса дичи.
Содержание жира в колбасе влияет на вкус, текстуру, кулинарные свойства и срок
годности готового продукта. Большинство колбас коммерческого производства содержит
около 20% жира. Если в колбасе меньше 12% жира, она будет слишком сухой на вкус, а
если больше 20% - липкой, безвкусной и неудобной в приготовлении.
КОНСЕРВАЦИЯ
Мясо и птицу необходимо правильно консервировать, чтобы обеспечить их сохранность
и уничтожить нежелательные находящиеся на их поверхности микроорганизмы, которые
вызывают порчу продукта и пищевые отравления. Данный процесс подразумевает много
методов, в т.ч. копчение, варку, вяление, заморозку и добавление консервантов. Самый
древний из этих способов – добавление к мясу соли. Устойчивость бактерий к соли
различается в зависимости от их вида. Рост некоторых бактерий, например, сальмонеллы,
замедляется при концентрации соли всего 3%, в то время как другие виды, например,
стафилококки, выживают и при более высокой концентрации. К счастью, рост многих
нежелательных организмов, обычно встречающихся в консервированных изделиях из
мяса и птицы, прекращается при низкой концентрации соли.
Современные способы консервации основаны на применении нитратов и сложных
научных методах. Оптимальный способ правильной консервации – приобрести какой-
либо из множества доступных в продаже консервантов, которые продаются в бакалейных
или мясных магазинах. Широко распространена так называемая пражская соль,
О КОЛБАСАХ
RU
ВВЕДЕНИЕ
57