HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 33

CARISSIMO ACQUIRENTE!
Hai acquistato un'attrezzatura professionale. Prima di iniziare a lavorare, assicurati di
leggere il presente documento e conservalo per tutta la durata dell'apparecchio.
Ricorda che, eseguendo tutte le istruzioni contenute in questo documento, allungherai la
durata dell'apparecchiatura ed eviterai infortuni al personale.
Ci auguriamo che le nostre raccomandazioni facilitino il più possibile l'utilizzo delle
attrezzature.
SELEZIONE DI CARNE PER LA PREPARAZIONE DI SALSICCIE E SALUMI
La produzione di salsicce si è sviluppata nel corso degli anni e di molte generazioni e, di
conseguenza, sono nati innumerevoli tipi di salsicce che possono essere preparate dagli
ingredienti principali: carne, grassi e diverse spezie accuratamente selezionate. Con le nostre
semplici istruzioni puoi preparare le salsicce più deliziose.
Per le salsicce si può utilizzare tutti i tipi di carne: meravigliose salsicce sono ottenute da carne
di maiale, manzo, carne di bisonte, alci, cervi e persino antilopi. Quando si preparano carne di
cervo e altre specie di selvaggina, è importante tagliare tutto il grasso dalla carne, poiché si
deteriora in cinque giorni. Sostituisci il grasso di selvaggina con carne di maiale o di manzo, a
seconda della salsiccia che stai preparando calcolando 0,5 kg di grasso per ogni 1,8 kg di carne
di selvaggina.
Il contenuto di grassi nella salsiccia influisce sul gusto, sulla consistenza, sulle proprietà culinarie
e sulla vita utile del prodotto finito. La maggior parte delle salsicce commerciali contengono
circa il 20% di grassi. Se la salsiccia contiene meno del 12% di grassi, avrà un sapore troppo
secco e se più del 20%, sarà appiccicosa, insipida e scomoda da preparare.
CONSERVAZIONE
Carne e pollame devono essere adeguatamente conservati per garantirne la conservazione e
per distruggere i microrganismi indesiderati sulla superficie che causano il deterioramento del
prodotto e l'avvelenamento da cibo. Questo processo prevede molti metodi, tra cui
affumicatura, cottura, essiccazione, congelamento e aggiunta dei conservanti. L'aggiunta di sale
alla carne è il più antico di questi metodi. La resistenza dei batteri al sale varia a seconda del
loro tipo. La crescita di alcuni batteri, ad esempio la salmonella, rallenta a una concentrazione
salina di solo il 3%, mentre altre specie, come gli stafilococchi, sopravvivono a una
concentrazione più elevata. Fortunatamente, la crescita di molti organismi indesiderati che si
trovano comunemente nella carne in scatola e nei prodotti avicoli si ferma a una bassa
concentrazione di sale.
I metodi moderni di conservazione si basano sull'uso di nitrati e metodi scientifici complessi. Il
modo migliore per preservare correttamente è acquistare uno dei tanti conservanti disponibili
che vengono venduti in drogherie o macellerie. Uno dei più diffusi è il cosiddetto Prague
Powder disponibile in due varianti (n.1 e n.2).
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