HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 59

При работе с продуктами питания необходимо соблюдать следующие основные правила.
Это ПРИГОТОВЛЕНИЕ, РАЗДЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ, ГИГИЕНА и ОХЛАЖДЕНИЕ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Принципиально важно нагревать еду до безопасной внутренней температуры, чтобы
уничтожить находящиеся в ней бактерии. Безопасность гамбургеров и других изделий из
рубленого мяса в последнее время привлекает много внимания, и не без оснований. При
измельчении мяса бактерии, находящиеся на его поверхности, попадают в фарш. Если
такой фарш готовится при температуре менее 160°F-165°F (71°C-74°C), бактерии не
погибают, и таким образом остается высокая вероятность отравления.
В цельных кусках мяса, например, в стейках и отбивных, внутри нет опасных бактерий
наподобие кишечной палочки, и их можно подавать непрожаренными. Тем не менее
говяжью вырезку всегда надо готовить до внутренней температуры не ниже 145°F (63°C)
(среднепрожаренная). Для птицы безопасная температура – 180°F (82°C), а цельные куски
свинины нужно готовить до 160°F (71 °C). Яйца также нужно тщательно проваривать. Если
вы готовите меренги или другие блюда на основе сырых яиц, покупайте специальные
пастеризованные яйца или используйте готовый концентрат для меренг.
РАЗДЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ
Продукты, которые употребляют в сыром виде, ОБЯЗАТЕЛЬНО хранят отдельно от
продуктов, требующих приготовления. При контакте сырого мяса или яиц с продуктами,
которые едят сырыми, происходит перекрёстное заражение. Это главный источник
пищевых отравлений. Сырое мясо обязательно заворачивайте в два слоя плёнки и
храните на нижней полке холодильника, чтобы мясной сок ни в коем случае не попал на
свежие продукты. Используйте сырое мясо в течение 1-2 дней после покупки или
заморозьте для длительного хранения. Размораживайте сырое мясо в холодильнике, а
не на прилавке.
Когда вы жарите или варите сырое мясо или рыбу, не забывайте класть готовое мясо на
чистую тарелку. Не используйте ту же тарелку, на которой вы подносили продукты к
грилю. Перевернув продукт на гриле в последний раз, вымойте принадлежности для
гриля, а также промойте лопатки и ложки для помешивания или переворачивания мяса
на сковороде.
После работы с сырым мясом и яйцами не забывайте мыть руки. После каждого контакта
с сырым мясом или яйцами обязательно мойте руки водой с мылом или пользуйтесь
влажными антибактериальными салфетками. Грязные руки и рабочие поверхности при
готовке – основной источник перекрёстного заражения.
ГИГИЕНА
Во время готовки как можно чаще мойте руки и рабочие поверхности. Мойте руки тёплой
водой с мылом не менее 15 секунд, затем вытирайте бумажным полотенцем.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Охлаждение продуктов имеет важное значение. Опасный диапазон для размножения
бактерий составляет от 40°F до140°F (с 4°C по 6°C). Установите в холодильнике
температуру 40°F (4°C) или ниже; температура морозильной камеры должна быть 0°F (-
17°C) или ниже. Простое правило: горячее подавайте горячим, холодное – холодным.
Чтобы сохранить продукты горячими, используйте для подачи кастрюли с подогревом
или подогретые тарелки. Холодные продукты охлаждайте с помощью контейнеров с
ледяной водой. Не оставляйте еду при комнатной температуре более чем на 2 часа – или
RU
59