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ES
PREPARACIÓN:
Es esencial calentar los alimentos hasta una temperatura interna segura para eliminar las
bacterias que contienen. La seguridad de las hamburguesas y otros productos cárnicos picados
ha atraído recientemente mucha atención, y no sin razón. Al desmenuzar la carne, las bacterias
de la superficie de la carne ingresan en la carne molida. Si la carne molida se cocina a
temperaturas inferiores a 160°F-165°F (71°C-74°C), las bacterias no mueren y, por lo tanto, el
riesgo de intoxicación sigue siendo alto.
Los trozos enteros de carne, como los bistecs y las chuletas, no contienen en su interior
bacterias peligrosas como la Escherichia coli y se pueden servir a término medio. Sin embargo,
el lomo de res siempre debe prepararse a una temperatura interna de al menos 145°F (63°C)
(asado a término medio). Para las aves de corra, la temperatura segura es de 180°F (82°C) y las
piezas enteras de cerdo deben cocinarse hasta a 160°F (71°C). Los huevos también necesitan
ser bien cocidos. Si desea preparar merengue u otros platos basados en huevos crudos, compre
huevos pasteurizados especiales o utilice un concentrado de merengue ya preparado.
ALMACENAMIENTO POR SEPARADO
Los productos que se consumen crudos deben almacenarse separados de los productos que
requieren cocción. Cuando la carne cruda o los huevos entran en contacto con alimentos que
se comen crudos, se contaminan de forma cruzada. Esta es la principal fuente de intoxicación
alimentaria. Asegúrese de envolver la carne cruda en dos capas de película y guardarla en el
estante inferior del refrigerador para que el jugo de la carne no contacte con los alimentos
frescos. Use la carne cruda en el transcurso de 1-2 días después de la compra o congélela para
conservarla a largo plazo. Descongele la carne cruda en el refrigerador, no en el mostrador.
Cuando fría o cueza carne o pescado crudo, no olvide colocar la carne preparada en un plato
limpio. No use el mismo plato en el que llevó el producto a la parrilla. Después de que voltee
por última vez el producto en la parrilla, lave los utensilios de la parrilla y enjuague las espátulas
y cucharas para remover o voltear la carne en la sartén.
Después de trabajar con carne y huevos crudos, no olvide lavarse bien las manos. Después de
cada contacto con carne o huevos crudos, asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón o
use toallitas húmedas antibacterianas. Las manos sucias y las superficies de trabajo son la
principal fuente de contaminación cruzada.
HIGIENE
Durante la preparación, lávese las manos y las superficies de trabajo tan a menudo como sea
posible. Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 15 segundos y luego séquese
con una toalla de papel.
ENFRIAMIENTO
El enfriamiento de los productos es importante. El rango de peligro para el crecimiento
bacteriano se encuentra entre 40°F y 140°F (4°C a 6°C). Ajuste el refrigerador a 40°F (4°C) o
menos; la temperatura del congelador debe ser de 0°F (-17°C) o inferior. Una regla simple: Sirva
los platos calientes muy calientes, y los platos fríos, muy frios. Para mantener los alimentos
calientes, use ollas con calefacción o platos calientes. Los alimentos fríos deben enfriarse en
recipientes de agua helada. No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas,
o por más de 1 hora a 32°C (90°F) o más. Cuando vaya de picnic, asegúrese de que la comida
se haya enfriado con antelación antes de ponerla en la bolsa térmica. La bolsa térmica.en sí no
enfría los alimentos, sino que solo mantiene su temperatura con ayuda de hielo. La comida
caliente ya preparada colóquela en recipientes poco profundos y colóquelos inmediatamente
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