Sicurezza Alimentare - HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario

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BUDELLO
Ci sono molte opzioni per il budello la cui scelta dipende dalle preferenze personali e dal tipo
di salsiccia che si sta preparando. Per la maggior parte delle salsicce bisogna scegliere un
budello naturale o di collagene. Non prendere il nome alla lettera: il budello di collagene non è
un prodotto sintetico. È realizzato usando la pelle di manzo e altri tessuti. Budelli in collagene
sono uniformi per dimensioni e consistenza e richiedono poca preparazione. Il budello naturale
è l'intestino di agnello, pecora, maiale o manzo. Non hanno una consistenza così uniforme e
richiedono una preparazione consistente. Per questo motivo, negli Stati Uniti oltre il 75% delle
salsicce commerciali sono prodotte in un budello di collagene. Esistono anche budelli non
commestibili fibrosi utilizzati nella produzione di alcuni tipi di salsicce affumicate e insaccati
bolognesi.
TIPI DI SALSICCE E INSACCATI
La maggior parte delle salsicce sono divise in quattro categorie: crudi, affumicati, cotti ed
essiccati. Tutti i tipi di salsicce, ad eccezione di quelli secchi, devono essere conservati in
frigorifero. C'è anche una sottocategoria di insaccati crudi affumicati.
La categoria di insaccati crudi e insaccati crudi affumicati include insaccati polacchi, italiani,
snack e tanti altri. Le salsicce crude e affumicate richiedono un trattamento termico prima
dell'uso e vengono conservate in frigorifero.
Le salsicce affumicate e cotte includono salame, salsiccia bolognese, hot dog sempre popolari
e molto altro. Per unа affumicatura corretta è necessario un affumicatore o una camera di
affumicatura. Si può costruirlo a casa utilizzando una botte di metallo o un vecchio frigorifero
o comprare un apposito apparecchio sofisticato. La maggior parte delle salsicce affumicate
viene riscaldata prima di servire. Molte persone pensano che le salsicce affumicate siano
conservate più a lungo e non si deteriorino, ma questo non è vero. Le salsicce affumicate
devono essere conservate proprio come le salsicce crude.
La preparazione delle salsicce essiccate richiede più tempo rispetto alle altre perché richiedono
una lunga essiccazione. Ne citeremo solo alcuni tipi: peperoni, prosciutto e alcuni insaccati di
prosciutto. L'essiccazione della carne richiede un'attento controllo del regime: Per ottenere un
prodotto gustoso e sicuro, è necessario monitorare attentamente la temperatura, il tempo e
l'umidità.
STOCCAGGIO
È importante ricordare che durante lo stoccaggio prolungata la salsiccia perde gusto.
Consigliamo di preparare la salsiccia per 4-6 settimane. Anche una salsiccia congelata dopo un
mese e mezzo inizia a perdere il suo sapore. Prima di essere cotta o servita, la salsiccia viene
scongelata lentamente in frigorifero. Il gusto del prodotto si deteriora anche con uno
scongelamento troppo rapido

SICUREZZA ALIMENTARE

ATTENZIONE! È importante seguire le istruzioni sulla sicurezza alimentare contenute in questo
manuale. Puoi trovare l'ultima versione delle istruzioni sul sito web del Dipartimento
dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Quando si lavora con gli alimenti è necessario osservare le seguenti regole di base.
Si tratta di COTTURA, STOCCAGGIO SEPARATO, IGIENE e REFRIGERAZIONE.
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