Waring Commercial WCO500E/K Manual Del Usuario página 99

per raccogliere il gocciolio. Quando si usa questa modalità,
cominciare sempre con il forno freddo.
La legatura della carne garantisce una cottura uniforme.
È importante usare filo da cucina per legare gli articoli da
cucinare allo spiedo prima di infilzarli con lo schidione. Legare
gli alimenti e poi infilzarli con lo schidione e gli spiedi.
É particolarmente importante legare il pollame con filo da
cucina prima di infilzarlo con lo schidione.
Legatura del polito
I metodi di legatura variano ma tendono tutti a conseguire lo
stesso risultato.
Ripiegare le ali sotto il pollo per fissarle in
posizione. Ai fini della legatura, usare uno
spezzone di filo da cucina lungo 4 o 5 volte
la lunghezza del pollo. Trovare il centro del
filo e disporlo sotto la coda, incrociando
le estremità sopra la coda. Avvolgere
ciascuna estremità attorno ad una coscia e
tirare il filo per stringere le gambe assieme,
incrociando di nuovo le estremità l'una
sull'altra.
Girare il pollo sottosopra. Tendere le
estremità del filo sopra le cosce ed
avvolgerle attorno alle ali, bloccandone le
punte in un'apposita ansa. Tendere il filo
avvolto attorno alle ali, ravvicinandole al
corpo e poi far scorrere le estremità sul alto
superiore del pollo. Se il pollo presenta un
lembo di pelle del collo, ripiegarlo e legarvi
sopra le estremità del filo.
Per ottenere una pelle croccante, lasciare
socchiuso lo sportello del forno durante gli ultimi 15 minuti
circa di cottura.
Intraprendere i passi illustrati per usare il girarrosto.
NOTA BENE. Si suggerisce di prolungare la cottura di 10 minuti
extra per permettere il preriscaldamento del forno.
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