Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes en el interior del horno uno al lado de otro o
uno en cada nivel sin que coincidan uno encima de
otro.
Accesorios
Utilizar solo accesorios originales del aparato. Son los
que mejor se adaptan al interior del horno y a los
modos de funcionamiento de este.
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
~ "Accesorios" en la página 11
Moldes para hornear
Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomienda usar moldes de metal oscuro.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
Para la preparación con funcionamiento de vapor, los
moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
En caso de utilizar moldes de silicona, hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar. Los
moldes de silicona no son apropiados para la
preparación con la función de vapor.
Papel de hornear
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado para
la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Repostería
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de pasteles y
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fácil, 2 niveles
Pastel de masa de bizcocho, fino
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Accesorio/recipiente
Molde corona/molde rectan-
gular
Molde corona/molde rectan-
gular
Molde corona/molde rectan-
gular
repostería pequeña. En las tablas de ajustes figuran los
ajustes óptimos para muchos alimentos.
Tener en cuenta las indicaciones del capítulo sobre
dejar crecer la masa.
Moldes para hornear
Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomiendan moldes de metal oscuro.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar.
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Pan y panecillos
¡Atención!
Nunca verter agua en el interior del horno caliente ni
colocar un recipiente con agua sobre la base del
mismo. La oscilación térmica puede provocar daños en
el esmalte.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Los ajustes para masas de pan son aplicables tanto
para masas colocadas sobre la bandeja de horno
como para masas colocadas en un molde rectangular.
Hornear con función de vapor
Al hornear cierta repostería (p. ej. pastas de levadura,
pan y panecillos) con la función de vapor, se obtiene
una corteza más crujiente y una superficie más
brillante. La repostería se reseca menos.
Hornear con vapor solo es posible en un nivel.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Para la preparación con funcionamiento de vapor, los
moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lenta-
ra en °C
miento
2
140-150
"
3+1
140-150
›
2
150-170
%
Intensidad
Duración
del vapor
en minu-
tos
-
75-85
-
70-85
-
60-80
Tabla de contenido
