Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Regenerar
Con el tipo de calentamiento Regenerar, los alimentos
se recalientan suavemente con funcionamiento con
vapor. Los platos conservan su sabor y aspecto de
recién preparados.También se pueden regenerar los
productos de panadería del día anterior.
Utilizar recipientes lo más planos y anchos posible y
que sean resistentes a la temperatura. Los recipientes
fríos prolongan el proceso de regeneración.
A ser posible, regenerar alimentos de tipo y tamaño
similares. De lo contrario, el tiempo se determina por el
componente que tenga el tiempo de regeneración más
largo.
No cubrir los platos durante la regeneración.
Colocar la comida en un recipiente sobre la parrilla o
directamente sobre esta a la altura 2.
Plato
Verduras, refrigeradas, 250 g
Verduras, refrigeradas, 1 kg
Plato combinado, refrigerado, 1 ración
Sopa, cocido, refrigerado, 400 ml
Guarniciones, refrigeradas, p. ej., pasta, albóndigas,
patatas, arroz
Gratinados, refrigerados, p. ej., lasaña, gratinado de
patata
Pizza, refrigerada, horneada
Panecillos, baguettes, horneados
Pizza, congelada, horneada
Panecillos, baguettes, congelados, horneados
* precalentar
Conservar caliente
Los platos cocinados se pueden conservar calientes
mediante el tipo de calentamiento Calor superior/
inferior a 70 °C. De este modo se evita la
condensación y la necesidad de limpiar el interior del
horno.
No mantener los alimentos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos de
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
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No abrir la puerta del aparato durante el
funcionamiento, porque de lo contrario se pierde
demasiado vapor.
En la tabla figura el ajuste ideal para distintos
alimentos. Los tiempos son solo orientativos. Estos
dependen del recipiente, la calidad, la temperatura y la
composición del alimento.Por lo tanto, se indican
rangos de tiempo. Ajustar primero la configuración de
tiempo más corta e ir aumentando el tiempo si es
necesario.
Los valores de la tabla son aplicables para la inserción
de los alimentos en el compartimiento de cocción en
frío. Para preparar determinados alimentos es
necesario precalentar, lo cual viene indicado en la
tabla.
Retirar los accesorios no utilizados del compartimento
de cocción. Esto permite obtener un grado de cocción
óptimo y ahorrar energía.
Accesorio/recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Según EN 60350-1.
Horneado
Las pastas sobre bandejas o moldes que se han
introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por
qué estar listas en el mismo momento.
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
Moldes sobre la parrilla
■
Primera parrilla: altura 3
Segunda parrilla: altura 1
Alturas de inserción para hornear en tres niveles
Bandeja de horno: altura 5
■
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
■
Altura de in-
Tipo ca-
Temperatura
serción
lenta-
en °C
miento
2
120-130
¡
2
120-130
¡
2
120-130
¡
2
120-130
¡
2
100-120
¡
2
120-140
¡
2
170-180*
¡
2
150-160*
¡
2
170-180*
¡
2
160-170*
¡
Duración
en minutos
5-15
15-25
15-25
10-25
10-25
10-25
5-15
10-20
10-15
10-20
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