Tabla de contenido
Plato
Fruta de pepita, p. ej., manzanas,
fresas
Dejar levar la masa
La masa sube con mayor rapidez que a temperatura
ambiente y no se reseca. Iniciar el funcionamiento solo
cuando el compartimento de cocción esté
completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Poner la masa en un cuenco resistente al calor y
colocarlo sobre la parrilla. Ajustar como se indica en la
tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
Descongelar
Para descongelar frutas, verduras y pasteles
ultracongelados. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico. Uso no apto
para tartas de crema o de nata.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, en general
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Tarros de conserva de
1 litro
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Colocar recipientes resistentes al
calor
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
Tipo ca-
Paso
inserción
lentam.
1
1.
›
2.
Durante el funcionamiento se forma condensación y se
empaña el cristal de la puerta. Después de la
fermentación, limpiar el compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Altura de
inserción
2
2
2
2
Consejo: Las piezas congeladas planas o en porciones
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del interior del horno las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Temperatu-
Duración en minutos
ra en °C
160-170
Hasta la aparición de burbu-
jas: 30-40
-
Calor residual: 25
Tipo de
Paso
Temperatu-
calenta-
ra en °C
miento
1.
35-40
%
2.
35-40
%
1.
35-40
%
2.
35-40
%
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lentam.
ra en °C
2
50
&
2
50
&
2
60
&
es
Duración
en minu-
tos
25-30
10-20
60-75
45-60
Duración
en minu-
tos
40-70
70-90
60-75
47
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