Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Repostería
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de pasteles y
repostería pequeña. En las tablas de ajustes figuran los
ajustes óptimos para muchos alimentos.
Tener en cuenta las indicaciones del capítulo sobre
dejar crecer la masa.
Moldes para hornear
Para obtener los mejores resultados de cocción, se
recomiendan moldes de metal oscuro.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir
las indicaciones y recetas del fabricante de dichos
moldes. Los moldes de silicona generalmente son más
pequeños que los normales. Las indicaciones acerca
de las cantidades y de la receta pueden variar.
Pasteles en moldes
Plato
Pastel de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa de bizcocho, fácil, 2 niveles
Pastel de masa de bizcocho, fino
Bases de tarta de masa de bizcocho
Tarta de frutas o requesón con base de masa quebrada Molde desarmable Ø26 cm
Tarta
Pastel (con levadura)
Bizcocho en molde concéntrico
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
* Precalentar
Pasteles preparados en la bandeja
Plato
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
Pastel de masa de bizcocho, 2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca,
2 niveles
Tarta de masa quebrada con cobertura jugosa
Pastel de levadura con cobertura seca
Pastel de levadura con cobertura seca, 2 niveles
Pastel de levadura con cobertura jugosa
Pastel de levadura con cobertura jugosa, 2 niveles Bandeja universal + bandeja de horno
Trenza/corona de levadura
Bizcocho
Pastel de hojaldre dulce
Pastel de hojaldre, congelado
* Precalentar
20
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Pan y panecillos
¡Atención!
Nunca verter agua en el interior del horno caliente ni
colocar un recipiente con agua sobre la base del
mismo. La oscilación térmica puede provocar daños en
el esmalte.
Con algunos alimentos se consiguen mejores
resultados al hornearlos en varios pasos. Estos se
indican en la tabla.
Los ajustes para masas de pan son aplicables tanto
para masas colocadas sobre la bandeja de horno
como para masas colocadas en un molde rectangular.
Accesorio/recipiente
Molde corona/molde rectangular
Molde corona/molde rectangular
Molde corona/molde rectangular
Molde para bases de tarta
Molde para tartas
Molde desarmable Ø28 cm
Molde concéntrico
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø28 cm
Accesorio/recipiente
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja universal + bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja universal
Bandeja universal
Altura de
Tipo ca-
Tempera-
inserción
lentam.
tura en °C
2
140-150
"
3+1
140-150
›
2
150-170
%
3
160-180
%
2
170-190
%
1
200-240
%
2
150-160
"
2
150-170
%
2
160-170
"
2
150-160*
%
Altura de
Tipo ca-
Tempera-
inserción
lentam.
tura en °C
3
160-180
%
3+1
140-160
›
2
170-190
%
3+1
160-170
›
2
160-180
%
3
160-180
%
3+1
150-170
›
3
180-200
%
3+1
150-170
›
2
160-170
%
3
180-200*
›
2
190-200
%
3
200-220*
›
Duración en
minutos
75-90
70-85
60-80
20-30
55-80
25-50
25-35
50-70
30-35
30-40
Duración
en minutos
20-45
30-55
30-45
35-45
55-95
15-20
20-30
30-55
40-65
35-40
10-15
45-60
35-45
Tabla de contenido
