Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Tyyppi
Kuori
Keskitumma
Tumma
Makea
Vaalea
Keskitumma
Tumma
Gluteeniton
Keskitumma
Pikaleipä
Keskitumma
Taikina
n/a
Vain paistaminen
n/a
Pastataikina
n/a
Hillo
n/a
Leivän muotoilu
Vaalea
Keskitumma
Tumma
Muotoiluosa makea
Vaalea
Keskitumma
Tumma
raaka-aineet ja välineet
Tässä kappaleessa esitellään muutamia leivän leivonnassa käytettäviä raaka-aineita ja välineitä. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On
tärkeää hankkia laadukkaita raaka-aineita ja käyttää niitä täsmälleen resepteissä mainittu määrä. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Aineet
vehnäjauho
Vehnäjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivän kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivän rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa
leivän kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tämä ei vaikuta paistotulokseen tai säilyvyyteen.
kokojyvävehnäjauhoja
Kokojyvävehnäjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnäjyvistä kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen.
Kuori ja alkio muodostavat ruskean värin ja pähkinäisen maun sekä lisäävät kuidun määrää. Kokojyvävehnäjauhoista saadaan lyhyehköjä, kiinteitä
leipiä.
ruisjauho
Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyviä hienoksi. Vain vehnästä ja rukiista valmistetut jauhot sisältävät gluteenia muodostavia proteiineja.
Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, minkä vuoksi ruisjauhoja on käytettävä yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Jyvät ja siemenet
Jyvät ja siemenet tarjoavat vaihtelua leipien rakenteeseen, makuun ja ulkonäköön. Ne lisäävät kuitupitoisuutta. Reseptin monijyvävilja voidaan
korvata kolmen, viiden, seitsemän tai kahdentoista viljalajin viljalla. Rouhevehnä on kokojyvävehnän jyviä, jotka on rouhittu erikokoisiksi hiukkasiksi
(toiset karkeampia, toiset hienompia). Bulgur on vehnän jyvä, josta on poistettu kuori ja joka on höyrytetty, kuivattu ja jauhettu. Luonnon leseet
(sekä vehnä- että kauraleseet) katkovat gluteeniketjuja. Älä käytä sen vuoksi leseitä enempää kuin reseptissä ilmoitettu määrä.
gluteenittomia jauhoja
Gluteenia on monissa jyvissä, kuten vehnässä, rukiissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteeniton leipä valmistetaan pelkästään gluteenittomista jauhoista tai
gluteenittomista leipäjauhoseoksista.
semolina-jauho
Semolina on kermaisen keltainen, kovasta durumvehnästä karkeaksi jauhettu jauho, joka sisältää runsaasti proteiinia. Sitä käytetään tuorepastan
valmistukseen. Semolinasta valmistettua pastataikinaa on helpompi vaivata ja se säilyttää keittämisen aikana muotonsa paremmin kuin
perusvehnäjauhoista valmistettu pastataikina. Voit korvata osan perus- tai kokojyvävehnäjauhoista semolinalla.
4222.005.0042.4.indd 75
All manuals and user guides at all-guides.com
Paistolämpötila
Paino
1250 g
125 °C
750 g
1000 g
1250 g
135 °C
750 g
1000 g
1250 g
110 °C
750 g
1000 g
1250 g
115 °C
750 g
1000 g
1250 g
125 °C
750 g
1000 g
1250 g
115 °C
1000 g/1250 g
135 °C
1000 g
n/a
n/a
120 °C
n/a
n/a
n/a
115 °C
n/a
120 °C
750 g
130 °C
750 g
140 °C
750 g
110 °C
750 g
120 °C
750 g
130 °C
750 g
suomI
Paistoaika
Käsittelyaika
60 min
4 h 15 min
55 min
4 h 10 min
60 min
4 h 15 min
65 min
4 h 20 min.
65 min
4 h 20 min.
70 min
4 h 25 min
75 min
4 h 30 min
52 min.
3 h 17 min.
54 min
3 h 19 min
56 min.
3 h 21 min.
54 min
3 h 19 min
57 min
3 h 22 min
60 min
3 h 25 min
58 min
3 h 23 min
61 min
3 h 26 min
64 min
3 h 29 min
95 min
2 h 54 min
50 min
1 h 25 min.
0 min
1 h 30 min
10 min
n/a
0 min
14 min
45 min
1 h
65 min
2 h 50 min
65 min
2 h 50 min
65 min
2 h 50 min
35 min
2 h 20 min
35 min
2 h 20 min
35 min
2 h 20 min
75
02-06-10 14:29
Tabla de contenido
