Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:02 Page287
All manuals and user guides at all-guides.com
Сгъстяващи съставки: за да се получи добра
консистенция и да се наподоби еластичността
на глутена, можете също така да добавите
ксантанова смола и/или брашно от гуар. Тези
съставки се използват като сгъстители,
стабилизатори и емулгатори в хранително-
вкусовата промишленост.
Готови за използване безглутенови смеси:
за лесно приготвяне на безглутенов хляб,
защото съдържат сгъстители, и е гарантирано,
че не съдържат глутен, като някои от тях са с
биологичен произход.
Не всички марки готови за използване
безглутенови смеси дават еднакви резултати.
Мазнини и олио: мазнините правят хляба по-
мек и по-вкусен. Така също той се запазва по-
добре и по-дълго. Прекалената употреба на
мазнина забавя втасването. Ако ползвате масло
го нарежете на малки парченцар, за да се
разпредели то по-добре по време на
приготването. Вие можете да сложите 15 г
масло вместо 1 супена лъжица олио. Не
добавяйте горещо масло. Пазете мазнината от
контакт с маята, тъй като мазнината може да
попречи на рехидратацията на маята. Не
използвайте нискомаслен маргарин или
заместители на маслото.
Яйца: яйцата правят тестото по-богато,
подобряват цвета на хляба и спомагат той да
бъде по-мек. Ако използвате яйца, редуцирайте
количеството на течността, която използвате
пропорционално.
прибавете към течността, докато достигнете
количеството указано в рецептата. Рецептите са
направени за яйца с тежина 50 г, ако вашите
яйца са по-големи добавете малко брашно, ако
яйцата ви са по-малки използвайте по-малко
брашно.
Мляко: В рецептите се ползва както прясно
мляко, така и мляко на прах. Ако ползвате мляко
на прах прибавете количеството вода указано в
рецептата. То подсилва аромата и запазва по-
дълго качествата на хляба. За рецепти, в които
се ползва прясно мляко вие можете да
заместите част от него с вода, но крайното
количество не трябва да надвишава това, което
е указано в рецептата. Полуобезмасленото или
Счупете
яйцето
и
обезмасленото мляко е най-добро за да не
получи тестото тежка текстура. Млякото, също
така, притежава емулсиращ ефект, като прави
хляба по-мек.
Вода: Водата рехидратира и активира маята.
Тя, също така, хидратира нишестето в брашното
и помага на леката, бяла част да се оформи.
Водата може частично или изцяло да бъде
заменена с мляко или друга течност.
Използвайте
течности
температура, освен за безглутенов хляб, за
който е необходимо използване на хладка
вода (около 35°C).
Брашно: теглото на брашното до голяма степен
зависи от типа му. В зависимост от качеството
на брашното след изпичането можете да
получите различни резултати. Съхранявайте
брашното в плътно затворен съд, тъй като то
реагира на промените в условията и абсорбира
или губи влага. Използвайте стандартно брашно
за хляб. Ако в тестото за хляб добавите овесено
брашно, трици, пшеничен зародиш, ръжено или
още пълнозърнесто брашно, ще получите по-
тежко и по-малко хлебче.
Използването
препоръчително, освен в случайте, когато
рецептата препоръчва друг тип брашно. Ако
използвате специален вид брашно за
кифлички или гевречета, не правете повече
от 750 г тесто общо.
Пресяването на брашното също оказва ефект
върху резултатите: колкото повече брашното е
го
цялостно (тоест колкото повече от външната
обвивка на пшеницата се съдържа), толкова по-
малко би бухнало тестото и хлябът би станал по
плътен. Вие, също така, може да намерите
готови за употреба смеси за хляб в магазина.
Следвайте инструкциите на производителя,
когато използвате такива готови смеси.
Обикновено изборът на програмата зависи от
избраното за приготвяне. Например: Черен хляб
– програма 5.
Захар: Използвайте бяла, кафява захар или
мед. Недейте да захар на бучки. Захарта
действа като храна за маята, дава на хляба
добър вкус и подобрява препичането на
коричката. Изкуствените подсладители не могат
287
със
стайна
на
брашно
Т55
е
Tabla de contenido
