Convotherm easyTOUCH OES Serie Manual De Utilización página 133

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Nº Significado
1
Precalentar
2 Carga
3 Fase de dorado
previo
4 Reducción de
temperatura
5 Fase de maduraci-
ón
6 Tiempo de mante-
nimiento
El proceso de cocción "Cocción nocturna HERVIR"
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Nº Significado
Temperatura en la
cámara de cocción
Temperatura
corazón real
Temperatura de
mantenimiento
Manual de utilización
Descripción
La cámara de cocción se precalienta. La temperatu-
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
El producto se dora previamente durante 10 minu-
tos.
La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
El intervalo de tiempo depende del producto.
Fase de maduración del producto hasta alcanzarse
la temperatura corazón final.
Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas
Descripción
Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cocción
Evolución de la temperatura corazón en el producto
Temperatura corazón final
132
Temperatura de la cámara
de cocción
BIEN HECHO EN SU
PUNTO
150℃ 150℃
130℃ 130℃
78℃ 65℃
72℃ 52℃