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de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients doivent être
respectées :
Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller
légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de
pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes. Contrô-
lez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu'elle est
encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait
la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en
pétrissant de l'eau cuiller par cuiller.
Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients
d'une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide (fro-
mage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante
doit être réduite. En cas d'utilisation d'oeufs, cassez-les dans
le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité
prescrite.
Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m),
la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut
être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une
levée excessive. Il en est de même pour les régions où l'eau est
particulièrement douce.
3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS
Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.
Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particu-
lièrement en cas d'utilisation de la présélection de temps), éviter
tout contact entre la levure et le liquide. Utilisez, pour la mesure,
toujours les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de
l'indication de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers
graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous utilisez dans
votre cuisine. Les indications en grammes devraient être pesées
pour assurer l'exactitude. Pour les indications en millilitres, utili-
sez le gobelet gradué. Voici la signification des abréviations utili-
sées dans les recettes :
CS
= cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)
CT
= cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)
g
= gramme
ml
= millilitre
sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine -
correspond à 10-15 g de levure fraîche
4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines
Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le
faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque
vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop
tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également,
il est possible de sélectionner l'échelon I ou II dans différents
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programmes. Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans
une recette étant que les programmes proposés ne disposent pas
d'échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes
quantités que les petites quantités proposées
5. POIDS DE PAIN ET VOLUME
Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du
poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé
après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un
pain blanc pur est plus faible que celui d'un pain complet. Ceci
est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des
limites sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales
exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain
dépend essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de
la préparation. Tous les pains avec une proportion prépondérante
de froment atteignent un volume plus grand et dépassent, dans
la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du réci-
pient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-
dessus du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain
dans le récipient. Lorsque, pour les pains sucrés, le programme
rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités plus pe-
tites (et uniquement celles-ci) des recettes également dans le
programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans
ce cas, sélectionnez l'échelon I du programme gâteau à levain.
6. Résultats de cuisson
Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-
constances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,
nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indi-
cations des recettes constituent des points de repère qui doivent
éventuellement être adaptés. Le résultat de cuisson dépend plus
particulièrement des circonstances en situ (eau douce, humi-
dité élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est
pour cette raison que les indications des recettes constituent
des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.
Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de trou-
ver la cause et essayez p. ex. d'autres rapports quantitatifs.
Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la
nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de
pouvoir modifier la recette si nécessaire.
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