Tabla de contenido
DE
ERRORES EN LAS RECETAS
EN
Error
FR
El pan sube con demasiada fuerza
NL
El pan no sube o no sube lo suficiente Nada o muy poca levadura
IT
ES
PL
La masa sube demasiado y se
desborda del molde para hornear
CZ
El pan se ha desinflado
El pan tiene una abolladura tras el
horneado
Estructura pesada, grumosa
No se ha cocido por el centro
Estructura abierta, basta o agujereada
Superficie fungosa, no hecha
Las rodajas de pan resultan desiguales
o se forman grumos
Restos de harina en la costra del pan
Subsanación de los puntos de error
a
Tome correctamente las medidas de los ingredientes.
b
Adapte la cantidad de los ingredientes de la forma correspondiente y compruebe que no ha olvidado ningún ingrediente.
c
Use otro líquido o déjelo enfriar a temperatura ambiente.
d
Añada los ingredientes en el orden mencionado en la receta. Haga un pequeño agujero en el centro de la harina e introduzca ahí
la levadura desmenuzada o la levadura seca. Evite el contacto directo entre levadura y líquido.
e
Utilice únicamente ingredientes frescos y correctamente almacenados.
f
Reduzca la cantidad total de ingredientes, en ningún caso ponga más cantidad de harina que la indicada. Reduzca, dado el caso,
todos los ingredientes en 1/3.
g
Corrija la cantidad de líquido. En caso de haber usado ingredientes húmedos, hay que disminuir la cantidad de líquido de forma
correspondiente.
h
Si el tiempo es muy húmedo, ponga 1-2 cs menos de líquido.
i
Si hace calor, no utilice la función ajuste de tiempo (Zeitwahl). Utilice líquidos fríos. Use los programas SCHNELL (rápido) o
ULTRA-SCHNELL (ultrarrápido), para recortar el tiempo de aumento de la masa.
j
Saque el pan del molde inmediatamente después del horneado y déjelo enfriar sobre una rejilla 15 minutos como mínimo, antes
de cortarlo.
k
Disminuya la cantidad de levadura o, si es necesario, la totalidad de ingredientes en 1/4 de las cantidades indicadas.
l
Incorpore a la masa 1 cs de gluten de trigo.
142 von 196
Causa
Demasiada levadura, demasiada harina, muy poca sal, agua
Demasiado blanda o varias de estas causas
Levadura vieja o pasada
Líquido demasiado caliente
La levadura ha entrado en contacto con el líquido
Harina incorrecta o vieja
Demasiado líquido o demasiado poco
Muy poco azúcar
El agua muy blanda hace que la levadura fermente con más fuerza
Demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura
El volumen del pan es mayor que el molde, por eso se ha desinflado
Fermentación de la levadura demasiado temprana o rápida a causa
De agua demasiado caliente, cámara de horneado caliente, mucha
humedad
Muy poco gluten en la harina
Demasiado líquido
Demasiada harina o muy poco líquido
Muy poca levadura o azúcar
Demasiados frutos, cereales integrales u otros ingredientes
Harina vieja o pasada
Demasiado líquido o demasiado poco
Elevada humedad,
Recetas con ingredientes húmedos, como por ej. yogur
Demasiada agua, nada de sal
Elevada humedad, agua demasiado caliente
Líquido demasiado caliente
Volumen del pan mayor que el molde
Cantidad de harina excesiva, en especial para pan blanco
Demasiada levadura o muy poca sal
Demasiado azúcar
Ingredientes dulces además del azúcar
El pan no se ha enfriado lo suficiente (el vapor ha escapado)
La harina no se ha entremezclado bien por los lados durante el
amasado
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Subsanación
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
l
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g/b
h / i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g
Stand 21.2.2020
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Solución de problemas
