Funzionamento Manuale - Unox ChefTop XVC 055 Manual De Instrucciones

ChefTop BakerTop
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Funzionamento controllo

Funzionamento manuale

Selezione parametri di cottura
Per ciascuno step si possono impostare i seguenti parametri:
Tempo o temperatura al cuore (questi due parametri si escludono a vicenda: se viene impostato il
tempo, il parametro temperatura al cuore verrà automaticamente saltato e viceversa);
Temperatura camera o Delta T (l'impostazione del Delta T è possibile solo se viene precedentemente
impostata la temperatura al cuore);
Eventuale CLIMA LUX per impostare percentuale di estrazione umidità (DRY.Maxi™) o percentuale di
immissione vapore (STEAM.Maxi™);
Per passare da un parametro all'altro viene utilizzato il tasto ; il parametro attivo viene visualizzato
mediante una delle cinque icone luminose.
É inoltre possibile selezionare la velocotà dei flussi d'aria all'interno della camera di cottura (3 velocità
continue e 3 funzionamenti semistatici).
Per cambiare la velocità dei flussi d'aria premere il tasto ; la velocità attiva è visualizzata sul display 4.
N.B
Non necessariamente un ciclo completo di cottura richiede l'utilizzo di tutte e quattro le fasi.
Dovranno perciò essere impostate solo quelle desiderate. Questo non pregiudica il funzionamento del forno.
Impostazione tempo di cottura o temperatura al cuore
I parametri tempo di cottura e temperatura al cuore controllano la durata di ciascuno step di cottura.
In linea generale, maggiore è la quantità di cibo infornata maggiori saranno i tempi di cottura e necessari per
portare a termine la cottura e viceversa.
In alternativa al tempo di cottura è possibile settare la temperatura rilevata dalla sonda al cuore che, una volta
raggiunta, comporterà il passaggio allo step di cottura successivo o il termine della cottura stessa.
In questo caso i tempi di cottura verranno adeguati automaticamente alla quantità di cibo introdotta in camera
di cottura dal forno stesso.
Tempi brevi oppure valori di temperatura al cuore basse rispetto ai valori corretti non permettono una cottura
completa del cibo.
Tempi lunghi, sempre rispetto a quelli corretti, oppure temperature al cuore troppo elevate creano fenomeni
di bruciatura esterna ed eccessiva essiccazione degli alimenti.
I parametri tempo e temperatura cuore sono mutuamente esclusivi: se viene impostato il tempo il parametro
temperatura cuore viene saltato, se viene impostata la temperatura al cuore il parametro tempo viene saltato.
E' necessario impostare o il parametro tempo o il parametro temperatura al cuore: se nessuno di tali parametri viene
impostato il controllo non permette di impostare i parametri successivi (temperatura camera, Delta T, Clima).
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